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| Acelga
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Nome científico: Beta vulgaris
Família: Quenopodiáceas
Origem: Europa
Características: É uma planta bianual. As folhas são a parte comestível da planta, são grandes e ovaladas, a cor varia segundo a variedade entre verde escuro e verde claro.
Dicas de cultivo: Semear em lugar definitivo durante os meses de Fevereiro a Agosto. Quando as plantas estiverem suficientemente desenvolvidas deve proceder ao desbaste, deixando ficar as mais fortes.
Uso terapêutico: Anticoagulante, anti-alérgico, diurético, anti-inflamatório, combate viroses.
Uso culinário
Acelga frita
Ingredientes: talos de acelga
2 ovos
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola pequena
sal a gosto
Modo de preparação: Tire do centro das folhas os talos e corte-os em pedacinhos. Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente em pequenas porções de cada vez.
Acelga com queijo
Ingredientes: acelga picada
1 cubo de caldo de legumes
1 chávena de chá de água
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de vinho branco seco
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparação: Coloque a acelga limpa e picada numa panela de pressão, junte o caldo dissolvido na água, a manteiga, o vinho, sal e pimenta. Tape a panela e leve ao lume médio por 4 minutos. Depois que começar a chiar, retire a pressão e transfira para um prato.
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| Agriões
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Nome científico: Nasturtium officinalis
Família: Cruciferas
Origem: Sudoeste da Ásia
Características: O agrião é uma verdura de folhas pequenas, de coloração verde-escura, com sabor levemente picante.
Dicas de cultivo: Semear em local definitivo de Fevereiro a Outubro, preferem zonas sombrias e húmidas.
Uso terapêutico: Muito rico em ferro.Óptimo expectorante.
Uso culinário
Agrião refogado
Ingredientes: ´1 molho pequeno de agrião
1 colher de sopa manteiga
1 malagueta sal
Modo de preparação: Lave bem o agrião e escorra. Coloque a manteiga e a pimenta numa frigideira e leve ao lume. Quando a manteiga começar a ferver junte o agrião e deixe refogar um pouco. Mexa tudo bem até as folhas do agrião começarem a murchar.
Lombo com creme de agrião
Ingredientes: 4 fatias de lombo de porco
10 folhas de sálvia picadas
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo
sal a gosto Creme de agrião
1/2 molho de agrião limpo e picado
1 chávena de chá de caldo de galinha
1/2 chávena de chá de natas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal a gosto
Modo de preparação: Amasse a sálvia no sumo de limão, junte o sal e tempere o lombo. Deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, aqueça o óleo numa frigideira e frite o lombo até dourar. Retire e mantenha aquecido. Para o creme de agrião, bata o agrião, o caldo de galinha, o leite, a farinha de trigo e o sal durante 3 minutos e despeje numa panela. Cozinhe em lume brando, por 5 minutos e, assim que ficar consistente, retire. Sirva com o lombo.
Sopa de agrião
Ingredientes: 4 batatas
1 copo de folhas de agrião bem lavadas
1 litro de caldo de carne
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparação: Descasque as batatas e cozinhe-as no caldo de carne. Quando as batatas estiverem macias amasse-as bem e torne a juntá-las ao caldo. Deixe ferver. Coloque o agrião no fundo da terrina. Tire o caldo do forno, junte a margarina e despeje sobre o agrião.
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| Aipo
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Nome científico: Apium graveolens
Família: Apiáceas
Origem: Europa
Características: Porte herbáceo e ciclo bianual. A raiz é fibrosa e forte. O caule é muito ramificado e estriado. As flores têm coloração esbranquiçada .O fruto é pequeno e arredondado.
Dicas de cultivo: Semear de Fevereiro a Junho, em viveiro. É uma planta e sensível à salinidade e muito exigente em água.
Uso terapêutico: Possui acção antioxidante, digestiva, refrescante, tónica e anti-inflamatória.
Uso culinário
Salada de Aipo e Alface
Ingredientes: 500g de talos de aipo
1/2 alface
3 colheres de vinagre de vinho
1 pitada de sal e pimenta preta
1 colher de chá de mostarda
4 colheres de azeite
2 colheres de maionese
100g de fiambre
1 maçã;
Modo de preparação: Corte os talos de aipo junto à raiz. Arranque uma a uma as folhas tenras do aipo, lave-as e corte-as em tiras finas. Lave os talos de aipo, seque-os e corte-os em pedaços de 0,5cm de grossura. Tire as folhas verdes exteriores da alface, arranque as tenras e lave-as muito bem. Seque as folhas e corte-as às tirinhas finas. Bata o vinagre com o sal, a pimenta, a mostarda e o azeite, e misture o molho com a maionese. Corte o fiambre em cubos pequenos. Descasque a maçã, corte-a em pedaços, retire o centro e divida cada pedaço em cubos pequenos. Ponha numa saladeira os pedaços de aipo, as tiras de alface, o fiambre e os cubos de maçã. Deite por cima o molho, misture tudo muito bem e espalhe as folhas de aipo. Sirva a salada bem fria.
Sopa de aipo
Ingredientes: 100 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 cenoura
2 talos de aipo
400 g de batatas
1,2 l de caldo de carne
150 g de massa tagliatelli
sal e hortelã q.b.
Modo de preparação: Numa panela grande, refogue o bacon, cortado em cubos, e a cebola e o alho picados no azeite. Deixe alourar. Junte a cenoura e o aipo, cortados em cubos. Refogue por mais alguns minutos. Adicione as batatas, descascadas e cortadas em cubos, e o caldo de carne. Tempere com sal. Leve ao lume, durante 20 minutos. Adicione a massa e coza, durante cinco minutos. Tire do calor e decore com folhas de hortelã.
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| Alcachofra
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Nome científico: Cynara scolymus L.
Família: Compostas
Origem: Costa Mediterrânea
Características: A planta é herbácea, de 0,60 a 1,20 metros de altura, a cultura é perene, porque produz por 4 a 7 anos sem a necessidade de novos plantações. As folhas são grandes, bastante recortadas, de cor verde com tendência para cinza-clara. A parte comestível da planta é a inflorescência.
Dicas de cultivo: Semear de Fevereiro a Abril, em viveiro. Espécie pouco exigente, requerer clima temperado ou quente. Necessita de muita água durante o Verão.
Uso terapêutico: Ajuda na digestão, o caldo da alcachofra alivia a tosse.
Uso culinário
Alcachofras com Molho de Natas
Ingredientes: 1 lata de corações de alcachofras
Modo de preparação: Escorra muito bem os corações de alcachofras e corte-os ao meio. Leve ao lume a margarina com o presunto cortado em bocadinhos e deixe derreter. Junte as alcachofras, mexa, tape e deixe suar um pouco. Tempere com a mostarda e a pimenta preta, moída grosseiramente. Regue com as natas e adicione o vinagre. Rectifique o sal e deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos.
Alcachofra refogada
Ingredientes: 4 alcachofras, com 10 cm de talo
1 pacote de natas
10 azeitonas pretas
1 dente de alho
1 uma ou duas folhas de manjericão
louro
hortelã
pimenta
sal
azeite
Modo de preparação: Lave as alcachofras e corte os talos. Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras. Ligue o lume, quando começar a apitar, baixe o lume conte 10 minutos e desligue.
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| Alface
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Nome científico: Lactuca sativa
Família: Compostas
Origem: Ásia
Características: Planta herbácea, com um caule diminuto ao qual se prendem as folhas. Estas são a parte comestível da planta e podem ser lisas ou crespas consoante com uma variedade. A coloração das plantas pode variar do verde-claro até o verde escuro e também pode ser roxa.
Dicas de cultivo: Existem variedades para cultivos em diferentes épocas de Verão, de Inverno e em meia-estação. Semear em viveiro utilizando a variedade apropriada para a época. É uma cultura exigente em água.
Uso terapêutico: É calmante, uma chávena de sumo de alface combate a insónia.
Uso culinário
Creme de alface
Ingredientes: 500 g folhas de alface
Modo de preparação: Depois de bem lavadas, corte as folhas de alface em bocados e estufe-as com uma colher de manteiga, em lume brando e com o recipiente tapado. Entretanto, derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com o caldo e deixe cozer. Junte a alface estufada e deixe cozer 20 minutos. Depois reduza tudo a puré com a varinha. Leve novamente ao lume, tempere com a pimenta e rectifique o sal. À parte, misture as natas com a gema. Adicione tudo à sopa bem quente, mas já fora do lume. Sirva com quadradinhos de pão torrado.
Sopa de Alface
Ingredientes: 1 cebola
2 dentes de alho
60 g de margarina
2 alfaces
1 batata grande
1 nabo
1;2 l de água
sal
pimenta
noz moscada
Modo de preparação: ´Descasque e pique a cebola e os dentes de alho para dentro de uma panela e junte a margarina. Separe as folhas de alface e lave-as muito bem em água corrente. Escorra, deixe 4 folhas e deite as restantes na panela. Tape e leve a estufar sobre lume brando, mexendo de vez em quando até a alface estar murcha.
Junte a batata e o nabo descascados e cortados em bocadinhos e regue com a água. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até a batata e o nabo estarem cozidos. Reduza a sopa a puré e leve de novo ao lume. Quando levantar fervura junte as folhas de alface cortadas em juliana grossa e tempere com uma pitada de noz moscada. Deixe ferver mais 2 minutos.
Pudim de Alface
Ingredientes: 1 alface
4 ovos grandes
2;5 dl de leite
1 dl de natas sal
pimenta
margarina
limão
rabanetes
azeitonas
Modo de preparação: ´Separe, lave e escorra muito bem as folhas de alface. Ripe parte delas de modo a obter cerca de 2 chávenas e corte as restantes em juliana muito fina, por forma a encher 1 chávena. Bata levemente os ovos com um grafo, deite-os no copo da varinha mágica, junte o leite e a alface ripada e bata com a varinha mágica até a mistura estar espumosa. Adicione a nata, tempere com sal e pimenta e misture muito bem. Unte quatro formas de pirex com margarina e encha-as com o preparado anterior. Coloque as formas dentro de um tabuleiro com água quente e leve a cozer em banho-maria no forno a 170 °C durante cerca de 40 minutos. Depois de cozidos retire os pudins do tabuleiro e deixe arrefecer. Desenforme-os depois de frios e acompanhe com a alface.
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| Alho
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Nome científico: Allium sativum L.
Família: Lileáceas
Origem: Ásia Central
Características: Planta vivaz, que atinge entre 30 cm e 1 m de altura, com flores cor-de-rosa claras ou verde-esbranquiçadas. É formado por um bulbo arredondado, conhecido como cabeça, composto de 10 a 12 dentes, envoltos por uma casca fina, que pode ser branca, rosada ou roxa.
Dicas de cultivo: Plantar em local definitivo de Novembro a Janeiro. Os dentes são sempre colocados no substrato com o bico para cima. A planta desenvolve-se bem durante os dias curtos e com temperaturas frias. Os bolbos iniciam o seu regular crescimento logo que as temperaturas se elevem.
Uso terapêutico: Actua contra a asma e artrite, hipertensão arterial, redução de níveis de colesterol, dores de dente, picadas de insectos, problemas digestivos.
Uso culinário
Coelho em vinha de alho
Ingredientes: 1 coelho
3 dentes de alho
100 g fatia pão saloio
azeite
2 cebolas
2 colher de sopa banha
2 colher de sopa azeite
1 dl vinho do Porto
q.b. sal
Modo de preparação: Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põem-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõem-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada às rodelas finas. Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho e leva-se novamente ao forno para acabar de cozer.
Escalopes com molho de alho
Ingredientes: 500 gr de escalopes de carne
1 cabeça de alho
Molho
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de chá de cebolinha verde
1 chávena de chá de vinho branco
1 chávena de chá de natas
1 colher de chá de açafrão
Modo de preparação: Coloque os dentes de alho, com casca num pirex e regue com três colheres de sopa de azeite. Leve ao forno até que o alho fique macio. Esfriar, tire a casca, amasse com garfo e reserve.
Molho
Refogue em 2 colheres de manteiga um quarto de chávena de cebolinha verde, mais ou menos 2 minutos. Acrescente meia chávena de vinho branco seco. Coloque 1 chávena de natas e uma colher de chá de açafrão em pó. Baixe o lume e deixe engrossar um pouco, coloque pouco sal. Escalopes: Frite os bifes finos na manteiga. Coloque-os no molho, junte também o alho esmagado e 1 colher de sopa de limão e cozinhe por 5 minutos. Sirva com arroz branco.
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| Alho francês
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Nome científico: Allium porrum
Família: Aliáceas
Origem: Europa
Características: Produz um longo cilindro de folhas encaixadas umas nas outras, esbranquiçadas na zona subterrânea, sendo esta a parte das folhas mais utilizadas na culinária.
Dicas de cultivo: Necessita de poucos cuidados, é uma espécie bastante rústica. Não gosta de zonas sombrias. Semear em viveiro, de Fevereiro a Maio e em Setembro e Outubro.
Uso terapêutico: Possui propriedades digestivas.
Uso culinário
Bacalhau com alho francês
Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado
100 g margarina
6 alho francês
1 pacote natas
q.b. sumo de limão
Modo de preparação: Lave bem os alhos franceses e depois de retirar a parte branca; leva-se ao lume juntamente com a margarina. Acrescente um pouco de água e deixe cozer. Colocam-se os alhos no fundo de um tabuleiro e por cima as postas de bacalhau. Rega-se com sumo de limão e cobre-se com natas; levando se seguida ao forno a gratinar. Acompanhe com batata cozida.
Tarte de Alho Francês
Ingredientes: Bacon
Massa folhada congelada
1 alho francês
2 colheres de sopa de margarina
1 pacote de natas
4 ovos
sal; pimenta e noz-moscada q.b.
Modo de preparação: Deixe a massa folhada descongelar. Corte o alho francês em rodelas finas, lave e escorra muito bem. Leve ao lume a margarina e o bacon cortado em cubinhos, misturar de seguida o alho francês e deixar cozinhar até este ficar macio. Estenda a massa folhada e forre uma forma de tarte. Deite o preparado na forma. Bata ligeiramente os ovos com as natas, tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Deite o preparado sobre a massa e leve a cozer em forno quente, 225ºC, durante 30 minutos.
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| Beringela
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Nome científico: Solanum melongena
Família: Solanáceas
Origem: Índia
Características: Existem vários tipos que se diferenciam pelas sua cores, vão de vermelho escuro ou roxo, mas pode também ser branca, embora esta seja rara. A sua polpa é macia, flexível e lustrosa que a envolve.
Dicas de cultivo: Semear de Março a Abril, em viveiro. Espécie da família do tomateiro, requerendo os mesmos cuidados, embora a sua cultura seja mais prolongada. É sensível ao frio, a geadas e ao excesso de chuva na altura da floração.
Uso terapêutico: É anti-depressivo, analgésico, reduz o colesterol, estimula o sistema imunológico.
Uso culinário
Esparguete com beringelas e alcachofras
Ingredientes: 1 cebola grande
2 dentes de alho
1 colher de sumo de limão
4 beringelas pequenas; cortadas
50 gramas de polpa de tomate
sal e pimenta
400 gramas de coração de alcachofra enlatada
100 gramas de azeitonas pretas
350 gramas de esparguete
Modo de preparação: ´Aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande, e coloque a cebola, o alho, o sumo de limão e as beringelas. Cozinhar até que as beringelas e as cebolas estejam douradas. Adicione a polpa de tomate, sal e pimenta, e deixe cozinhando por uns 20 minutos. Adicione a alcachofra e azeitonas ao molho e deixe cozinhar por mais 5 minutos, por ultimo coza o esparguete.
Croquetes de Beringela
Ingredientes: 2 beringelas pequenas
2 batatas médias cozidas
sal e pimenta
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de café de noz-moscada moída
2 colheres de sopa de salsa picada
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
1 prato de farinha
óleo ou azeite q.b.
Modo de preparação: Lave as beringelas e remova as pontas. Corte em cubinhos, sem descascar e coza em água a ferver temperada com sal por 20 minutos. Faça um puré não muito fino com as batatas cozidas. Escorra muito bem os cubinhos de beringela e deixe arrefecer. Pressione com as mãos para eliminar todo o líquido. Incorpore as beringelas ao puré de batata. Junte o queijo parmesão, a salsa picada, a noz-moscada e o pão ralado. Tempere com sal e pimenta. Misture muito bem até a preparação se apresentar compacta e homogénea. Molde os croquetes e passe por farinha. Frite os croquetes em óleo previamente aquecido.
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| Cebola
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Nome científico: Allium cepa L.
Família: Liliáceas
Origem: Ásia
Características: É um bolbo constituído por folhas dispostas em camadas. As plantas jovens, com o bolbo pouco desenvolvido e sem flor são chamadas também de cebolo. Apresenta formatos variados, podendo ser redonda, achatada ou em forma de pêra.
Dicas de cultivo: Semear em viveiro de Setembro a Novembro as variedades de dias curtos, e de Dezembro a fins de Fevereiro as de dias longos. Deve-se escolher com rigor a variedade a utilizar tendo atenção a época de cultivo. A luminosidade influencia bastante no desenvolvimento da cultura. Os bolbos necessitam de um período de calor para se formarem .
Uso terapêutico: Rica em vitamina C, estimulante, diurética, digestiva e purificadora do sangue.
Uso culinário
Torta de cebola
Ingredientes: 4 chávenas de chá de cebola cortada bem fina
1 chávena de chá de bolacha salgada passada no copo misturador
8 colheres de sopa de margarina derretida
Chávena e meia de chá de leite
4 ovos
1/2 chávena de chá de queijo ralado
sal e pimenta
Modo de preparação: Misture as migalhas de bolacha com 4 colheres (sopa) de margarina. Aperte nos lados e fundo da fôrma. Cozinhe a cebola lentamente na margarina restante, até que esteja macia, mas não dourada. Acrescente o leite aos poucos e os ovos ligeiramente batidos. Tempere a gosto e despeje sobre as cebolas, que já devem estar na fôrma. Salpique o queijo e leve ao forno até que fique firme.
Cuscuz com cebolas e cogumelos
Ingredientes: 200 g de cuscuz
3 cebolas
50 g de cogumelos
20 g de margarina Meio molho de salsa
sal
pimenta
azeite
Modo de preparação: Numa taça, ponha de molho em água os cuscuz com um pouco de sal. Corte os cogumelos em cubos. Numa frigideira, saltei as cebolas cortadas em bocados e os cogumelos até que fiquem dourados. Numa panela, de preferência a vapor ponha os cuscuz a cozer. No fim, acrescente os cogumelos, as cebolas a salsa picada e regue com azeite.
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| Cebolinho
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Nome científico: Allium schoenoprasum, L
Família: Lileaceas
Origem: Oriente
Características: Planta vivaz de pequeno porte normalmente não ultrapassa os 20 cm. Produz bolbos ovais e muito pequenos, reunidos em massa compacta pelas suas numerosas raízes. As folhas são numerosas, compridas e de formato cilíndrico.
Dicas de cultivo: Semear de Fevereiro a Maio e de Setembro a Outubro, tanto em viveiro como em local definitivo.
Uso terapêutico: Rico em vitamina A e C.
Uso culinário
Salada de cogumelos e cebolinho
Ingredientes: 5 colheres de natas
Modo de preparação: Bata as natas, o óleo, o sumo de limão, o rábano e a mostarda até obter um molho cremoso. Lave e seque o cebolinho e a salsa. Pique finamente a salsa e bata com as natas. Tempere o molho com o sal, a pimenta, o açúcar e a noz-moscada. Descasque os ovos e corte-os às rodelas finas. Coloque em 4 pratos e em círculo os ovos e as rodelas de cogumelos e regue-os com o molho. Corte finamente o cebolinho e distribua-o pela salada. Acompanhe com pão torrado.
Costeletas de borrego com cebolinho
Ingredientes: 1;250 kg de costeletas de borrego
1 colher de sopa de margarina
4 cebolas
4 cenouras
6 dl de caldo de carne
Sal e pimenta preta
4 batatas
1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
Modo de preparação: Derreta a margarina numa frigideira, junte as costeletas e deixe alourar dos dois lados. Retire. Acrescente, na frigideira, as cebolas e as cenouras, descascadas e partidas em quartos. Deixe dourar. Volte a pôr as costeletas na frigideira, regue com o caldo de carne, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar a gosto tapado, em lume brando, durante cerca de 1 hora e meia, até a carne ficar macia. Meia hora antes da cozedura estar concluída, junte as batatas descascadas e partidas em metades. Retire o caldo da cozedura, leve ao lume a ferver, para reduzir um pouco. misture a este molho a margarina, a pouco e pouco. Adicione o cebolinho picado. Junte ao estufado e está pronto a servir.
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| Cenoura
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Nome científico: Daucus carota L.
Família: Umbelíferas
Origem: Ásia
Características: É uma raiz, de textura lenhosa com uma coloração laranja.
Dicas de cultivo: Semear em lugar definitivo de Fevereiro a Outubro. As variedades precoces devem ser semeadas, preferencialmente, de Fevereiro a Agosto.
Uso terapêutico: Antialérgico, antiinflamatório, combate a dor muscular, anestésico, bexiga e próstata, laxante, combate viroses, antioxidante, reduz o colesterol, asma.
Uso culinário
Bolo de cenoura
Ingredientes: 300 g cenouras
8 colher sopa açúcar
1 chávena chá óleo
2 chávena chá açúcar
2 chávena chá farinha
4 ovos
2 colher sopa chocolate em pó
2 colher sopa leite
2 colher sopa margarina
Modo de preparação: Bata as cenouras cruas, com as gemas, o óleo e o açúcar no misturador eléctrico. Retire e misture a farinha com um garfo, posteriormente misture , as claras batidas em castelo. Levar a forno quente e em forma bem untada. Preparação da Cobertura: Leve ao lume o açúcar juntamente com a margarina. Depois de derretidos, junte o leite e o chocolate. Cobra o bolo ou utilize como recheio.
Lasanha de cenoura
Ingredientes: 750 g cenoura ralada
250 g folhas de lasanha fresca
50 g manteiga
65 g farinha
750 ml leite
175 g natas
120 g queijo Cheddar ralado
4 ovos batidos
50 g queijo Cheddar ralado
Modo de preparação: Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e mexa em lume brando. Acrescente o leite e as natas aos poucos, mexendo sempre, e deixe ferver e engrossar sem parar de mexer. Retire do lume, junte o queijo e deixe arrefecer ligeiramente. Aos poucos, acrescente os ovos batidos mexendo sempre. Reserve um terço do molho, e junte a cenoura ralada ao restante. Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga. Cubra o fundo com a mistura de cenoura e ponha folhas de lasanha por cima. Vá alternando camadas de lasanha e da mistura de cenoura, terminando com lasanha. Regue com o molho que reservou, e polvilhe com o queijo adicional. Aguarde cerca de 10 minutos e leve ao forno médio, 150º, durante aproximadamente 40 min. Sirva com uma salada.
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| Coentros
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Nome científico: rum sativus, L.
Família: Umbeliferas
Origem: China e Roma
Características: É uma aromática muito vulgar, particularmente no sul do país, onde é utilizada na gastronomia regional. As folhas são semelhantes às da salsa, sendo mais escuras, grossas e recortadas.
Dicas de cultivo: Semear durante todo o ano, em lugar definitivo, porém as sementeiras de Outono e Primavera são aquelas onde se obtêm melhores resultados. Temperaturas demasiadamente baixas podem originar falta de aroma.
Uso terapêutico: É digestivo e purifica o sangue
Uso culinário
Salada de Polvo com coentros
Ingredientes: 1 polvo de 1,5 kg
2 cebolas picadas
1 molho de coentros picados
1 cebola inteira
1 pimento verde picado
1 pimento encarnado picado
2 ovos cozidos e picados
azeite
vinagre
pimentão colorau
sal e pimenta
Modo de preparação: Num tacho com água fria coza o polvo com a cebola inteira. Escorra. Deixe arrefecer. Corte o polvo em pedaços pequenos. Limpe os pimentos. Corte-os primeiro em tiras e depois em quadradinhos. Numa saladeira ponha os pedaços de polvo. Junte os pimentos, as cebolas, os alhos, os ovos e os coentros. Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e colorau. Misture muito bem. Deixe tomar gosto. Antes de servir polvilhe com mais coentros picados.
Sardinhas com coentros
Ingredientes: 20 sardinhas
farinha
1,5 dl de azeite
1 cabeça de alhos
1 molho de coentros frescos
sal
Modo de preparação: Limpe as sardinhas, retirando as vísceras, as cabeças e as escamas. Lave-as em água corrente e escorra-as. Passe-as por farinha e disponha-as numa travessa de forno, regada com azeite. Pise o sal com os alhos descascados e os coentros. Junte o azeite e misture bem. Com este molho, regue as sardinhas e leve-as ao forno, a assar. Sirva com batatas cozidas.
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| Courgettes
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Nome científico: Curcubita pepo L.
Família: Cucurbitáceas
Origem: Região central do México, região sul do Peru, Bolívia e norte da Argentina.
Características: É um fruto com uma forma alongada de casca muito macia. As cores vão de verde claro a verde mais escuro dependendo da variedade. Colhida e consumida enquanto ainda está verde.
Dicas de cultivo: É uma planta anual. Deve- se semear de Fevereiro a Março em viveiro e de Abril a Julho ao ar livre em local definitivo. Os frutos devem ser colhidos na sua fase inicial, com a flor ainda agarrada.
Uso terapêutico: Excelente fonte de vitaminas do complexo B. Acção diurética, possui poucas calorias.
Uso culinário
Courgettes Recheadas
Ingredientes: 40 g de margarina
15 g de farinha
2 dl de leite
sal
pimenta
noz moscada
3 courgettes com cerca de 800 g
1 cebola pequena
75 g de bolachas integrais
25 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparação: Derreta 15 g de margarina sobre lume brando, polvilhe com a farinha e mexa, para ligar. Regue com o leite e deixe cozer, mexendo sempre, sobre lume brando, até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Lave as courgettes e corte-lhes os pés. Leve a cozer num tacho com água abundante durante 3 minutos. Escorra e passe por água fria corrente. Corte as courgettes ao meio, no sentido longitudinal. Escave a polpa e pique-a finamente. Pique a cebola e leve a alourar com a restante margarina. Junte a polpa das courgettes, tempere com sal e deixe cozer cerca de 4 minutos. Adicione o molho preparado e as bolachas raladas e coza mais 2 minutos. Deixe arrefecer e recheie as courgettes. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno quente, 250º durante 10 minutos a alourar.
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| Couve Flor
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Nome científico: Brassica oleracea, L. variedade botrytis
Família: Brássicas
Origem: Costa do Mediterrâneo, Ásia Menor e Costa Ocidental Europeia
Características: Planta bienal, que apresenta um caule curto e folhas alongadas. O produto comercial é uma inflorescência imatura, que se desenvolve sobre o caule, constituindo uma ´cabeça´ de coloração branca ou creme.
Dicas de cultivo: Semear em viveiro, de Março a Junho . Algumas variedades poderão ser utilizadas em sementeiras de Agosto e Setembro. Exigente em água mas não suporta alagamentos.
Uso terapêutico: Descongestionante, combatem viroses, antinflamatório, protege o fígado, combatem fungos, reduz o colesterol, combate a dor muscular, diminui a pressão arterial, analgésico.
Uso culinário
Brócolos e couve flor
Ingredientes: 2 brócolus pequenos
2 couve-flor
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média fatiada
2 colheres de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de chá de casca de limão ralada
1 colher de chá de orégãos
1/2 colher de chá de pimenta
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
sal a gosto.
Modo de preparação: Cozinhe o brócolus e a couve-flor por 3 minutos em água com sal. Escorra. Aqueça o azeite numa frigideira, adicione a cebola e o alho e frite por 8 minutos até ficarem macios. Junte o vinagre, a casca de limão, os oregãos e a pimenta. Refogue por 2 minutos, sempre mexendo. Adicione os vegetais e misture. Aqueça e tempere. Junte o queijo ralado e sirva logo.
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| Couve Galega
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Nome científico: Brassica oleracea, L. var. oleracea
Família: Brássicas
Origem: Costa do Mediterrâneo
Características: As couves galegas têm folhas grandes, crespas ou lisas, mas bastante tenras, não carece de cuidados especiais devido à sua rusticidade. Crescem continuamente, à medida que as folhas da base vão caindo, até à floração. As folhas colhem-se à medida das necessidades de consumo.
Dicas de cultivo: Semear em viveiro, de Fevereiro a Outubro. É resistente às geadas.
Uso culinário
Caldo Verde
Ingredientes: 1/2 kg de batata
1 couve galega
azeite,
sal
água q.b.
Modo de preparação: Apertam-se as folhas da couve na mão fazendo um rolo e cortam-se em fios finos.
Lavam-se em várias águas até a última água não ficar esverdeada.
Descascam-se as batatas e leva-se a cozer em água, temperada com sal. Depois de cozidas passam-se pela varinha mágica, junta-se o azeite, deixa-se levantar fervura e à hora de servir deita-se a couve. Coze-se em lume forte, com a panela destapada para a couve ficar verde, retira-se do lume pouco depois de levantar fervura, pode ser servido com umas rodelas de chouriço.
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| Couves de Bruxelas
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Nome científico: Brassica oleracea gemmifera
Família: Brássicas
Origem: Costa do Mediterrâneo
Características: É uma planta herbácea, embora existam algumas variedades sublenhosas na zona da base do caule. É uma planta bianual, mas por vezes, o seu ciclo de vida pode prolongar-se para além dos dois anos. Esta variedade produz abundantes e pequenos repolhinhos que crescem ao longo do talo da planta, devem ser colhidos a partir da parte inferior.
Dicas de cultivo: Semear de Março a Abril, em viveiro e ao ar livre de Maio a Junho. Necessita de uma longa estação fria para o seu crescimento.
Uso culinário
Couves-de-bruxelas gratinadas
Ingredientes: 750 g de couves-de-bruxelas
4 fatias grossas de bacon sem courato cortadas aos bocadinhos
60 g de margarina
60 g de amêndoas peladas
250 g de castanhas cozidas
175 g de uvas pretas sem grainhas
60 g de miolo de pão esfarelado
60 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparação: Coza as couves-de-bruxelas ao vapor. Leve uma frigideira ao lume com o bacon, e deixe fritar na própria gordura até ficar tostado. Em seguida, retire o bacon para um prato Na mesma frigideira, derreta a manteiga, junte as amêndoas e as castanhas e deixe alourar. Adicione o bacon e as uvas, deixe cozinhar durante alguns minutos e tempere. Deite o preparado anterior num recipiente. Junte as couves-de-bruxelas e misture bem. Misture o miolo de pão com o queijo Parmesão e espalhe sobre as couves. Leve ao forno bem quente e deixe gratinar durante 2-3 minutos para alourar.
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| Couves Tronchudas
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Nome científico: Brassica oleracea, L. var. Tronchuda
Família: Brássicas
Origem: Costa do Mediterrâneo
Características: Possuem folhas muito tenras, talos grossos e com nervuras salientes, enrepolhando pouco.
Dicas de cultivo: Este tipo de couve prefere clima frio a moderado para se desenvolverem bem. Devem- se semear de Fevereiro a Outubro, em viveiro.
Uso culinário
Bacalhau com Couve
Ingredientes: bacalhau
batatas
1 couve tronchuda
4 cenouras
4 ovos cozidos
1 dentes de alho
azeite
q.b. Pimentão colorau
q.b. Pimenta
Modo de preparação: Depois de cozido o bacalhau, deverá dividi-lo em lascas e deite num tacho com batatas divididas em quartos, com a couve tronchuda cortada em bocados, rodelas de cenoura cozida e rodelas de ovos cozidos, bastante azeite, colorau, pimenta e alhos picados. Leve tudo ao lume, mexendo de vez em quando. Deixe apurar e sirva quente
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| Ervilha
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Nome científico: Pisum sativum
Família: Fabáceas
Origem: Médio Oriente
Características: Existem inúmeras variedades de ervilha. A planta é trepadeira, as suas folhas são compostas. As vagens de ervilha e o grão constituem um excelente alimento
Dicas de cultivo: Semear de Outubro a Março, no local definitivo. Gosta de climas temperados e húmidos. Não suporta calor e o tempo seco de Verão
Uso terapêutico: Analgésico, anti-inflamatório, tratamento de reumatismo, antibiótico, combate viroses, diminui a pressão arterial, reduz o colesterol, irritações na pele.
Uso culinário
Ervilhas com ovos
Ingredientes: 300g de ervilha
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picada
¼ chávena de vinho branco seco
½ chávena de caldo de legumes
4 ovos
sal e pimenta
Modo de preparação: Lave bem as ervilhas e retire a fibra da lateral. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e adicione a cebola picada, refogue para que a cebola fique macia e adicione as ervilhas. Refogue por 2 minutos e regue com o vinho branco. Despeje o caldo e ferva em lume alto para cozinhar . Tempere com sal e pimenta . Quebre cuidadosamente os ovos sobre as ervilhas, salpique com um pouco de sal e tape a panela para que os ovos cozinhem por igual. Se preferir as gemas moles, cozinhe por 3 a 4 minutos.
Bacalhau com ervilhas
Ingredientes: 1 kg de bacalhau
3 colheres de sopa de margarina
2 dentes de alho picadinhos
2 cebolas médias em rodelas
2 chávenas de batata em cubinhos
1 pacote de polpa de tomate
3 chávenas de chá de água
1 lata de ervilhas
Modo de preparação: Escorra o bacalhau e coloque-o numa panela. Cubra-o com água e leve ao lume para ferver. Deixe-o cozinhar por 25 minutos. Escorra e retire a pele e as espinhas. Numa panela, derreta a margarina. Junte o alho e a cebola e deixe fritar. Acrescente a batata, a polpa de tomate, a água e o bacalhau. Tape e deixe cozinhar em lume brando por 25 minutos. Junte as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva acompanhado de arroz.
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| Espinafre
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Nome científico: Spinacia oleracea L.
Família: Chenopodiaceae
Origem: Ásia
Características: O caule do espinafre é curto e as folhas crescem ao seu redor. Estas, principalmente são consumidas cozidas.
Dicas de cultivo: Semear no local definitivo, escolhendo a variedade em função da época de cultivo. Prefere clima temperado, cultivando-se em locais pouco expostos, principalmente no Outono e no Inverno. É exigente em água mas sensível ao encharcamento.
Uso terapêutico: Combate e previne hepatite, antioxidante, inflamações na pele, contra dores musculares, anticoagulante, analgésico, estimula o sistema imunológico.
Uso culinário
Creme de espinafre
Ingredientes: 1 molho de espinafre
1 colher de azeite ou manteiga
Meia cebola picadinha
1 dente de alho amassado
sal a gosto
Meia chávena de leite
1 colher das de sobremesa de maizena
Modo de preparação: Tire as folhas do espinafre e coza-as ao vapor por 10 minutos.
Pique as folhas com uma faca afiada. Aqueça o azeite ou manteiga e refogue com a cebola e o alho. Acrescente o espinafre picado e o sal e refogue por mais alguns minutos. Coloque o leite e deixe ferver. Dissolva a maizena em um pouco de água fria e despeje aos poucos sobre o espinafre, mexendo sempre até engrossar .
Quiche de espinafre
Ingredientes: Massa
Chávena e meia de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de margarina 1 ovo
1 colher de chá de sal
Recheio
1 olho pequeno de espinafres lavado, cozido, espremido e picado
400g de queijo ralado
1/4 chávena de chá de cebola picada
1/4 chávena de chá de salsa picada
1 colher de sopa de farinha
2 ovos batidos
1/2 pacote de natas
sal e pimenta a gosto
Modo de preparação: Misture todos os ingredientes do recheio, com excepção do espinafre. Coloque numa tigela os ingredientes da massa e misture com as pontas dos dedos até obter uma massa homogénea. Faça uma bola com a massa, envolva-a com filme plástico e deixe no frigorífico por 30 minutos. Após os 30 minutos, abra a massa com um rolo, entre duas folhas de plástico até ficar numa espessura de 3mm. Unte uma forma de 24cm de diâmetro, cubra com a massa e apare a borda. Fure o fundo da massa com um garfo. Coloque um pouco da mistura do recheio sobre a massa, distribua por cima os espinafres e novamente com o restante da mistura. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média de 180ºC , por cerca de 30 minutos.
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| Fava
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Nome científico: Vicia faba L.
Família: Fabaceae
Origem: Oriente Médio e Mediterrâneo
Características: É uma planta trepadeira que produz vagens grandes, dentro das quais se formam os grãos. Pode alcançar 1,20 metro de altura e produz flores grandes, brancas ou róseas, às vezes arroxeadas.
Dicas de cultivo: Semear em local definitivo preferencialmente durante as primeiras chuvas, Outubro e Novembro. Podem fazer-se sementeiras de variedades extra- precoces em Agosto e Setembro, bem como em Fevereiro e Março. A germinação das sementes poderá ser facilitada se as colocar em água durante 24 horas antes da sementeira
Uso terapêutico: Rica em fibras, que contribuem para o bom funcionamento dos intestinos.
Uso culinário
Favas com linguiça
Ingredientes: ´1/2 kg de fava
1/2 kg de linguiça
Modo de preparação: Ferva três vezes as favas, para retirar o amargo, trocando a água. Para evitar o excesso de gordura, asse a linguiça em vez de fritá-la, e pique em bocadinho. À parte, refogue e cozinhe a fava, com todos os temperos a gosto. Com a fava já cozida, junte a linguiça e sirva.
Fava-rica
Ingredientes: vinagre
pimenta branca
sal
5 dentes alho
5 colher sopa azeite
6 dl fava seca
Modo de preparação: Deixam-se as favas de molho em água fria de um dia para o outro. Cozem-se em água com sal até começarem a desfazer-se. Fora do lume, adiciona-se o azeite e o vinagre, os alhos picados e tempera-se de pimenta e sal.
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| Feijão
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Nome científico: Phaseolus vulgaris
Família: Fabáceas
Origem: México e América Central
Características: É uma planta herbácea e erecta. Produz sementes em vagens, os grãos são de diversos tamanhos, formas e cores e a cultura é de ciclo anual. As flores são hermafroditas, pois têm os dois sexos na mesma flor. A propagação é por sementes e a sua germinação ocorre três dias após a sementeira
Dicas de cultivo: Semeia-se de Fevereiro a Setembro, em lugar definitivo .Planta sensível às geadas e à falta de água .Gosta de luminosidade.
Uso terapêutico: É um óptimo protector de doenças coronárianas e oncológicas decorrentes do baixo teor de gordura e alto teor de fibras.
Uso culinário
Pastéis de Feijão
Ingredientes: 400 g de açúcar
12 gemas de ovos
100 g de feijão branco
300 g de farinha
2,5 dl de água
100 g de amêndoa ralada
sal
Modo de preparação: Ponha o feijão de molho de um dia para o outro, coza durante meia hora na panela de pressão, escorra e reduza a puré. Misture à farinha uma pitada de sal e 1 dl de água, trabalhe bem a massa de modo a ela ficar bem lisa, embrulhe em película aderente e deixe repousar. Entretanto leve ao lume o açúcar com a restante água e deixe ferver cerca de 5 minutos. Misture as gemas com o puré de feijão e a amêndoa ralada. Junte um pouco de calda de açúcar, misture tudo muito bem e adicione o resto da calda. Leve ao lume e ferva por mais 5 minutos. Estenda a massa e forre as formas. Encha com o preparado e leve a forno a 220ºC durante meia hora.
Feijoada à Transmontana
Ingredientes: 1 Kg Feijão
500 s Orelha de porco
200 g Focinho de porco
1 Pé de porco
1 Linguiça
1 Salpicão
100g Presunto
1dl Azeite
1 Cebola
1 Ramo de salsa
1 Folha de louro
1 Dente de alho: 1
Cravinho, Pimenta branca, Colorau, Malagueta, Sal: q/b
Modo de preparação: Deixa-se de véspera em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão numa panela e as carnes noutra, depois de bem cozidas cortam-se aos pedaços. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu. Juntam-se as carnes. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e o cravinho. Deixa-se apurar em lume brando. Acompanha com arroz seco e solto.
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| Manjericão
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Nome científico: Ocimum basilicum
Família: Lamiaceae
Origem: Índia
Características: Planta herbácea, perene e de aproximadamente 45–50 cm de altura. Possui caule verde-claro ramoso. A folha é larga, ovalada e verde-clara. A flor é pequena, esbranquiçada, com seis fascículos circulares. O Manjericão floresce no fim do Verão.
Dicas de cultivo: Coloque o manjericão ao Sol ou meia sombra. Regue bem mas não em demasia, o manjericão não tolera o encharcamento. Deve colhê-lo entre Junho e Setembro, antes da floração.
Uso terapêutico: Combate vómitos, cólicas intestinais, diarreias, estados gripais, tosse, rouquidão e activa os rins. O seu chá é diurético.
Uso culinário
Pesto Genovês
Ingredientes: 1 molho grande de manjericão
25g de pinhão
2 dentes de alho picado
1 colher de chá de sal grosso
50g de queijo Parmasão ralado
100-200 ml de azeite extra virgem
Modo de preparação: Lave e seque as folhas de manjericão. Ponha uma frigideira em lume médio e toste levemente os pinhões. Coloque-os de parte.
Se usar um almofariz, coloque o alho com o sal. Junte os pinhões e continue a amassar. Depois junte as folhas do manjericão e com movimentos circulares esmague até obter uma pasta sedosa (Esta pasta pode ser congelada). Trabalhe em seguida o queijo. Depois adicione o azeite à pasta e bata com uma colher de pau até obter um molho fino e denso. Adicione mais ou menos azeite dependendo da textura que quiser.
Se usar uma picadora, deite todos os ingredientes e use a picadora até obter um molho verde delicioso.
Para servir, cozinhe uma massa à sua escolha e adicione o pesto.
Macarrão com Tomate e Majericão
Ingredientes: 500 g de macarrão ou esparguete
5 tomates picados
sal a gosto
1 Molho grande de manjericão fresco
1 Chávena de azeite
Modo de preparação: Cozinhe o macarrão e retire quando estiver “al dente”. Numa panela coloque o azeite, despeje o tomate e o manjericão. Deixe apurar, até formar um molho. Misture bem o macarrão com o molho e sirva com queijo parmesão.
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| Melancias
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Nome científico: Citrullus lanatus
Família: Cucurbitáceas
Origem: Norte de África
Características: A planta anual, de caule rasteiro e ramificado. As suas folhas são ovais e as flores pequenas e amareladas. O fruto é arredondado o de polpa vermelha, suculenta e doce, com cerca de 90% de água.
Dicas de cultivo: Semeiam-se de Fevereiro a Maio, em lugar definitivo. Propaga-se por sementes. Espécie que requer temperaturas elevadas para se desenvolver adequadamente.
Uso terapêutico: Reduz o colesterol e a pressão arterial, acção anti-oxidante.
Uso culinário
Pudim de melancia
Ingredientes: 600 ml de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar
1 chávena de café de leite de côco
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sobremesa de gelatina sem sabor
2 claras em castelo
1 prato de sopa de melancia em bolinhas
Modo de preparação: ´Bata o leite, o amido de milho e o adoçante. Leve ao lume brando e mexa até engrossar.
Doce de Casca de Melancia
Ingredientes: ´Cascas de 1/2 melancia
1/2 kg. de açúcar
Cravinho a gosto
Canela em pau a gosto
Modo de preparação: Remova a parte verde da casca, corte a parte verde clara em lasquinhas finas tomando cuidado para conservar um pouco da parte vermelha. Misture o açúcar com 1/2 copo de água, junte o cravinho e a canela e faça uma calda deixando ferver durante 10 minutos . Coloque as lasquinhas na panela com a calda e deixe cozinhar até dar o ponto de compota.
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| Melão
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Nome científico: Cucumis melo, L
Família: Cucurbitáceas
Origem: Ásia
Características: A planta do melão é rasteira, tem folhas grandes, com cinco pontas salientes. As suas flores podem ser são brancas ou amareladas .O seu formato é variável (redondo, oval ou alongado), entre 20 e 25 cm de diâmetro, casca lisa, enrugada ou apresentando nervuras em forma de rede. A cor da casca varia do verde ao amarelo.
Dicas de cultivo: Semear de Março a Maio, em lugar definitivo.. Gosta de dias longos, bastante luz e ar seco.
Uso terapêutico: Calmante, refrescante, alcalinizante, mineralizante, oxidante, diurético, laxante, emoliente. Poderoso contra a artrite, reumatismo e inflamações das vias urinárias.
Uso culinário
Salada de camarão e melão
Ingredientes: 1 alface
camarão cozido
1 melão
175 g camarão descascado
3 dl maionese
2 colheres de sopa polpa de tomate
1 colheres de sopa casca de limão
1 colheres de chá açúcar amarelo
q.b. sal
q.b. pimenta branca moída
Modo de preparação: Misture o melão partido aos bocados com os camarões descascados. À parte, junte o molho de tomate, a maionese, a casca de limão, o açúcar, o sal e a pimenta a gosto. Junte o melão e os camarões e mexe-se tudo. Coloque as folhas de alface numa travessa e põe-se no centro a mistura do melão e dos camarões. Guarneça com camarão inteiro.
Geléia de Melão
Ingredientes: ´1 kg de melão
200 g de açúcar
Modo de preparação: Corte o melão já descascado em pequenos pedacinhos e coloque numa taça bem funda. Acrescente o açúcar, tape e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Retire, bata metade com a batedeira e retorne tudo novamente ao microondas destampado por 30 a 35 minutos, mexendo duas a três vezes durante o cozimento.
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| Meloa
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Nome científico: Cucumis melo cantalupensis
Família: Cucurbitáceas
Origem: Ásia
Características: As características são idênticas à do melão
Dicas de cultivo: Semear de Março a Maio, em lugar definitivo Exigem calor ao longo do seu ciclo vegetativo. Cultura exigente em água sendo porém de evitar regas junto ao pé das plantas.
Uso terapêutico: Tem propriedades anti-oxidantes. Rica em vitaminas.
Uso culinário
Mousse de Meloa
Ingredientes: 1 meloa
350 g açúcar
2 dl água
7 dl leite
2 colher de sopa gelatina em pó
1 colher de café de sal
Colher de café de corante amarelo
Colher de café de corante vermelho
Modo de preparação: Leve a lume brando 225 g de açúcar com 1,5 dl de água, mexendo sempre até o açúcar derreter. Aumente o lume e deixe ferver durante 5 minutos sem mexer. Corte a meloa ao meio, retire-lhe as pevides e a casca e corte a polpa em bocados. Deite-a num copo de batidos com 2 dl de leite e bata até ficar cremoso. Dissolva a gelatina na restante água em banho-maria e em seguida misture com o restante leite. Junte ao preparado de meloa juntamente com a calda de açúcar e os restantes ingredientes. Deite o preparado num tabuleiro e leve ao congelador durante 3 horas, mexendo de vez em quando. Deite o preparado numa taça e bata bem até ficar macio, mas ainda gelado. Deite novamente no tabuleiro e leve uma vez mais ao congelador durante 3 horas. Retire 10 minutos antes de servir.
Pudim de Meloa
Ingredientes: 1 lata de leite condensado
1 cálice de vodka
10 folhas de gelatina incolor
7dl de natas
chocolate granulado para polvilhar
Modo de preparação: Descasque a meloa e reduza a puré. De seguida junte o leite e a vodka envolvendo bem. Coloque as folhas de gelatina de molho durante 3 minutos, escorra-as e leve-as ao lume em banho Maria até derreterem. Junte a gelatina ao preparado inicial. À parte bata as natas bem frias e envolva-as no preparado. Verta numa forma previamente passada por água fria e leve ao frio no mínimo durante 4 horas. Desenforme e decore com bolinhas de meloa e chocolate granulado.
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| Nabo
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Nome científico: Brassica campestris, var. Rapa
Família: Crucíferas
Origem: Europa
Características: A sua forma pode ir de arredondada a cilíndrica. O Tamanho do nabo depende da variedade, variando entre os 12 e 15 cm de comprimento.
Dicas de cultivo: Semeiam-se em lugar definitivo, os serôdios durante todo o ano e os temporãos de Setembro a Novembro, de preferência quando caiem as primeiras chuvas. Adapta-se muito bem a climas frios. Colher logo que as raízes se encontrem desenvolvidas para que não percam qualidade.
Uso terapêutico: As folhas do nabo apresentam um alto teor de vitaminas A, do complexo B e C. As suas fibras contribuem para regularizar o funcionamento intestinal.
Uso culinário
Conserva de folhas de nabo
Ingredientes: sal
folhas de nabo
Modo de preparação: Lave as folhas e pique-as bem. Acrescente uma colher de chá cheia de sal para cada chávena de chá de folhas. Coloque em cima um peso leve e deixe-as por um dia. Passado esse tempo, lave rapidamente em água fria para tirar o excesso de sal. Depois, espreme-as e coloque numa tigela. Sirva com arroz branco.
Sopa de Nabos
Ingredientes: Cebola
1 dl de azeite
1,5 litro de caldo de galinha
2 batatas médias
2 cenouras
2 nabos com rama
Modo de preparação: Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o caldo de galinha, as batatas e as cenouras cortadas em cubos. De seguida, adicione o nabo, previamente arranjado e tempere a gosto. Quando começar a levantar fervura adicione a rama do nabo cortada em pedaços e deixe terminar a cozedura. Perto do final, regue com um fio de azeite e sirva quente.
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| Pepino
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Nome científico: Cucumis sativus
Família: Cucurbitáceas
Origem: Índia
Características: É uma planta herbácea, trepadeira, dotados de gavinhas. Os seus ramos podem chegar a alguns metros de comprimento. As folhas são ásperas na face inferior. As flores são amarelas. Conforme as variedades assim é o tamanho, comprimento, formato, coloração e sabor.
Dicas de cultivo: Semear de Março a Maio em lugar definitivo. Nesta cultura há que evitar os frios intensos e excesso de humidade, não pode ser cultivada em locais de baixas temperaturas ou que sofram com a geada. Colher os frutos sempre que estes tenham atingido cerca de 20 cm. A propagação é feita por semente.
Uso terapêutico: O sumo de beringela é usado para baixar a febre.
Uso culinário
Sopa de pepino
Ingredientes: 2 pepinos
1 cebola
30 g de manteiga
2 fatias de pão de forma
2 dl de queijo em creme
1 l de água gelada
sal e pimenta q.b.
Modo de preparação: Descasque os pepinos, guarde um pouco destes e corte o restante ao meio. Tire-lhe as sementes e corte-o em pedaços. Pique a cebola e refogue-a lentamente na manteiga. Tire a côdea às fatias de pão, corte-as em pedaços e adicione-as ao refogado. Junte este refogado ao pepino, assim como o queijo, e triture tudo com a varinha mágica. Adicione-lhe a água gelada e tempere. Sirva com o pepino que reservou, cortado em pedacinhos.
Mousse de Pepino
Ingredientes: 2 dl de Natas
1 chávena de chá de pepino ralado e escorrido
1 colher de sopa de gelatina em pó, sem sabor
1 colher de sopa de cebola picada (quase ralada)
3 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de pimento vermelho picado
130 grs. de queijo gorgonzola
3/4 de chávena de chá de água quente
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de sal fino
pimenta moída na altura q.b.
Modo de preparação: Numa taça ponha a gelatina sobre o sumo de limão, deixe descansar cerca de 5 minutos até amolecer e junte a água quente, mexendo até dissolver. Amasse o queijo e misture com o pepino, a salsa, o pimento e a cebola. Tempere de sal e pimenta e acrescente a gelatina dissolvida. Ponha a tigela numa panela com água e cubos de gelo e deixe arrefecer mexendo de vez em quando, até que a mistura comece a engrossar. Junte as Natas ligeiramente batidas e mexa delicadamente .Deite o preparado numa forma com buraco no meio com capacidade para 1 litro e 1/2.Leve ao frigorífico por cerca de 3 horas ou até que esteja firme. Na hora de servir, desenforme sobre um prato. Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.
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| Pimento
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Nome científico: Capsicum annuum
Família: Solanáceas
Origem: Sul do México e América Central
Características: Capsicum é o género de plantas, cujos frutos são os pimentos ou pimentões, as variedades doces, enquanto que as variedades picantes são as pimentas, também chamadas piri-piri ou malaguetas.
É uma planta arbustiva e anual .As plantas podem ultrapassar o metro e meio de altura. As flores são pequenas, de cor branca, isoladas, têm os dois sexos na mesma flor (hermafroditas.Os frutos podem ser grandes, médios ou pequenos. A sua coloração pode variar de amarelos, vermelhos, alaranjados, roxos .Podem ser cónicos, cilíndricos ou quadrados, flexíveis ou mais duros dependendo da sua variedade.
Dicas de cultivo: Semear em viveiro de Fevereiro a Maio, em viveiro. Instalar a cultura em local bem exposto e abrigado. A planta não tolera geada e baixa temperatura. Evitar períodos de seca. A propagação é feita por sementes. As mudas são produzidas em estufas e depois são transplantadas.
Uso terapêutico: Estimula a circulação do sangue e actua no cérebro favoravelmente nos casos de encefalite, meningites, congestão cerebral e ameaças de derrame. Deve-se ressaltar que seus efeitos são mais sensíveis nas mulheres do que nos homens .
Uso culinário
Salada de massa com pimentos
Ingredientes: 250g de massa tagliatelle
3 cebolas
6 rabanetes
2 talos de aipo
100g de pimentos
sumo de 1/2 limão
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de natas
1 colher de chá de manjericão seco
sal e pimenta preta
Modo de preparação: Enquanto a massa coze, pique as cebolas, o aipo e os pimentos e corta os rabanetes em rodelas. Quando a massa estiver al dente escorra e passa por água fria corrente e deixe escorrer novamente. Numa taça grande, coloque a massa, junta a cebola, os rabanetes, o aipo e os pimentos. Misture bem. Tempera com sumo de limão, azeite, natas, manjericão, sal e pimenta. Envolva e sirva à temperatura ambiente
Pimentos Recheados
Ingredientes: 300 grs de carne picada
4 pimentos verdes ou vermelhos
2 colheres de sopa de manteiga
caldo de carne q.b.
1 cebola grande
1 bom tomate maduro
sal
pimenta moída
noz-moscada
1 chávena de chá mal cheia de arroz cozido
1/2 dl de vinho branco
Modo de preparação: Abra uma tampa em cada um dos pimentos e limpe-os. Leve ao lume um tacho com a manteiga e a cebola bem picadinha. Deixe refogar até alourar um pouco. Junte a carne picada mexa bem para não ganhar grumos. Adicione o tomate sem peles nem sementes e picados e o vinho branco. Deixe cozinhar e estufar em lume brando, mexendo de vez em quando durante cerca 10 minutos. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada ralada.
Junte o arroz ao picado de carne. Retire do lume e recheie os pimentos.mColoque os pimentos com as tampas num pirex. Regue com um pouco de caldo de carne no pirex. Leve ao forno quente e deixe que os pimentos fiquem macios.
Retire do forno e sirva acompanhados de um boa salada.
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| Quiabo
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Nome científico: Abelmoschus esculentus
Família: Malvaceae
Origem: Etiópia
Características: Planta arbustiva anual, com caule erecto, esverdeado ou tingido de vermelho, que pode atingir de 5 cm a 3,0 m de altura. As hastes, folhas e frutos são geralmente cobertos com pêlos duros e ásperos. Os frutos são uma cápsula, de coloração verde-clara. As flores são grandes e vistosas, com 5 a 8 cm de diâmetro quando abertas.
Dicas de cultivo: Semear de Março a Maio, em viveiro. Germinação lenta, pelo que se recomenda demolhar as sementes em água, durante 24 horas antes da sementeira. Espécie exigente em calor para regular desenvolvimento dos frutos.
Uso terapêutico: É uma fonte importante de cálcio, magnésio, fósforo e Vitamina B6, além de auxiliar o controle da pressão arterial.
Uso culinário
Espetada de frango e quiabo
Ingredientes: 1 peito de frango (200 g)
6 quiabos
sumo de 1 limão
sal e pimenta em grão moída na altura O molho:
1,2 dl de chá de caldo de galinha
240 g de queijo fundido l
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de molho de soja
Meia colher de café de noz-moscada
2 colheres de sopa de cebolinho picado
Sal e pimenta em grão moída na altura
Modo de preparação: Prepare o caldo de galinha de véspera, leve ao frigorífico até que a gordura suba e se solidifique na superfície do caldo. Retire esta camada de gordura com uma escumadeira e reserve. Pique o cebolinho, deite-o num prato fundo e reserve. Lave, seque e retire a pele do peito de frango, corte-o em cubos e reserve. Lave, seque e corte os quiabos em rodelas. Num espeto para churrasco enfie alternadamente pedaços de frango e de quiabo. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e deixe marinar 20 minutos. Numa tigela junte o caldo de galinha, o queijo fundido, o sal, a pimenta, o queijo parmesão, o molho de soja e a noz-moscada. Misture bem com um batedor e deixe descansar 10 minutos. Numa frigideira grelhe os espetos de frango com quiabo cinco minutos de cada lado. Passe-os pelo prato de cebolinho picado, como se os fosse panar.
Quiabo com Tomates ao Vapor
Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 chávena de chá de cebola em cubos médios
5 quiabos cortados em cubos pequenos
300 gr de tomate
Pimenta branca
Modo de preparação: Numa panela funda, aqueça o azeite, aloure a cebola até ficar macia e adicione o quiabo e aloure por mais uns 4 minutos, até se tornarem verdes brilhantes. Acrescente o tomate, deixe ferver, reduza o lume e cozinhe lentamente até o quiabo estar macio, cerca de 5 minutos. Tempere com pimenta. Sirva imediatamente.
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| Rabanete
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Nome científico: Raphanus sativus
Família: Crucíferas
Origem: Europa
Características: Planta anual, de ciclo curto, produz uma raiz tuberosa com formato arredondado ou alongado, a cor da casca avermelhada e da polpa, branca. Planta de pequeno porte com folhas bem recortadas.
Dicas de cultivo: Semear de Agosto a Novembro, em lugar definitivo.
Uso terapêutico: Purifica o sangue, ajuda no funcionamento da bexiga.
Uso culinário
Salada de Cenoura e Rabanete
Ingredientes: 340 grs. de rabanetes ralados
450 grs. de cenouras descascadas e raladas
3 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de açúcar
sal q.b.
pimenta q.b.
1/2 chávena de azeite
4 colheres de sopa de cebolinhos frescos picados
Modo de preparação: Misture as cenouras e os rabanetes numa tigela. Misture o sumo de limão, o açúcar, o sal e a pimenta a gosto. Continue a mexer o tempero, adicione o azeite duma só vez e mexa. Adicione o cebolinho e volte a mexer. Regue a salada com o tempero. Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.
Conserva de rabanete
Ingredientes: 1 molho de rabanete
2 copos de vinagre
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
pimenta q.b
Modo de preparação: Lave e corte os rabanetes em pedaços. Coloque os rabanetes num frasco de boca larga. Ferva o vinagre com o sal, pimenta e louro. Despeje-o sobre os rabanetes no frasco, cobrindo-os. Tape o frasco quando arrefecer.
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| Rúcula
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Nome científico: Eruca vesicaria sativa
Família: Crucíferas
Origem: Sul da Europa e parte Ocidental da Ásia
Características: Planta herbácea, folhosa, anual, porte baixo, com 15 a 20 centímetros de altura. A folha é a parte comestível da planta. A sua cor é verde. É recortada, tenra e de sabor picante.
Dicas de cultivo: A propagação é feita por sementes, de Março a Outubro, no lugar definitivo. O seu cultivo não carece de cuidados especiais, embora não se deva faltar com água.
Uso terapêutico: Ajuda no funcionamento dos intestinos É m excelente estimulante de apetite. Rica em Ferro Potássio, vitamina A e C.
Uso culinário
Bolo de rúcula
Ingredientes: Para a massa:
2 copos de leite
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
1 chávena de chá de farinha de trigo
1/2 chávena de chá de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
sal a gosto
Para o recheio:
1 chávena de chá de tomate picado
1 molho grande de rúcula picada
1 colher de sopa de alecrim fresco
sal e pimenta a gosto
Modo de preparação: Para a massa: coloque na batedeira o leite, o ovo, a manteiga e a cebola. Bata até formar um creme. Acrescente os outros ingredientes e continue a bater, até que a massa esteja homogénea. Retire, coloque numa tigela. Para o recheio: misture o tomate, a rúcula, o alecrim e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente a mistura à massa e mexa delicadamente. Coloque numa forma untada e leve ao forno médio, por mais ou menos 40 minutos.
Salada de Rúcula com Fiambre
Ingredientes: 200 gramas de fiambre de perú
1 pepino
2 colheres de sopa de cebolinhas
1 lata de ervilhas (300 gramas)
200 gramas de milho doce em lata
1 alface
folhas de rúcula
oregãos
manjerona
tomilho
azeite
sal
Modo de preparação: Lave bem todas as verduras retirando folhas estragadas e talos rijos. Descasque o pepino e corte em quartos. O fiambre deve ser cortado em cubinhos. Numa saladeira misture todos os ingredientes e tempere a gosto de sal, azeite, oregãos, manjerona, tomilho e outras ervas aromáticas.
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| Salsa
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Nome científico: Petroselinum sativum
Família: Umbelíferas
Origem: Europa ou Ásia Ocidental
Características: Aromática, de folhas verdes recompostas, utilizada como condimento.
Dicas de cultivo: Semear de Agosto a Novembro, em lugar definitivo. Planta que se adapta a exposições ligeiramente sombrias. Cultivo sem grandes cuidados a observar.
Uso terapêutico: É rica em vitamina A, B e C
Uso culinário
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes: ´4 dentes de alho
3 dl de azeite
2 kg de bacalhau
2 kg de batata,
8 cebolas
leite q.b.
2 ovos
1 ramo de salsa
Modo de preparação: Ponha o bacalhau, previamente demolhado, numa caçarola coberto com água a ferver, e depois de a tapar, abafe-a durante 20 minutos. Depois tire as peles e as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em pequenas lascas. Ponha o bacalhau num prato fundo, e cubra-o com leite quente, deixando-se em infusão durante hora e meia a duas horas. Deite numa travessa de ir ao forno, o azeite, o alho e as cebolas cortadas às rodelas. Logo que a cebola comece a alourar, junte as batatas já cozidas e cortadas às rodelas, e as lascas do bacalhau que se retiram do leite. Ponha numa travessa no forno, deixando ferver tudo 10 a 15 minutos, e sirva na mesma travessa enfeitado com as azeitonas grandes, a salsa muito picada e rodelas de ovos cozidos.
Esparguete com salsa
Ingredientes: q.b. alfavaca
1 molho salsa picada
q.b. malagueta
2 dente alho
2 dl azeite
600 gr esparguete
Modo de preparação: Coza o esparguete ´al dente´. Escorra e refogue-o na frigideira com o azeite, o alho em lâminas fininhas e aloure bem. Junte 2 ou 3 rodelas de malagueta, salsa e a alfavaca fresca picadinhas. Refogar sem que as ervas escureçam. Rectifique de sal e sirva.
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| Tomate
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Nome científico: Lycopersion esculentum
Família: Solanáceas
Origem: América do Sul e Central
Características: Planta herbácea, de rápido crescimento. A haste é flexível, para suportar o peso deverá ser encaminhada por um tutor.
Dicas de cultivo: Semear de Janeiro a Maio, em viveiro. É sensível às geadas. Desenvolve-se bem com temperaturas altas.
Uso terapêutico: Reduz o colesterol e a pressão arterial, acção antioxidante.
Uso culinário
Sopa de Tomate
Ingredientes: 6 Tomates bem maduros
5 ovos
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola picada
2 lt agua
azeite e sal qb
3 carcaças
Modo de preparação: Refoga-se a cebola picada juntamente com os alhos e o tomate num pouco de azeite, depois junta-se a agua e o sal e deixa-se cozinha um pouco. Passa-se na varinha mágica e junta-se o pão e um ovo previamente mexido. Depois junta-se os quatro ovos e deixam-se estes escalfar. Servir de seguida, levando cada prato um ovo escalfado.
Salada de Tomate e Mozzarella
Ingredientes: 3 tomates
Modo de preparação: Corte o queijo em rodelas e, por sua vez, estas ao meio. Lave os tomates, corte-os em rodelas não muito finas. Numa travessa, disponha, à largura, uma primeira fila de tomates, outra de queijo, alterne as filas até que os ingredientes acabem. Tempere a salada com sal, polvilhe com um pouco de óregãos e por fim o azeite e vinagre.
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Setembro
Horticultura
Ar livre - Agrião, Cenoura, Courgettes, Espinafre , Nabiças, Nabo, Rabanete, Rúcula
Viveiro - Alface, Alho Francês Couve Galega, Couve Lombarda, Couve Penca, Couve Tronchuda, Aromáticas
Ar livre - Cebolinho, Coentros, Funcho, Salsa Flores
Viveiro - Amores Perfeitos, Calendula, Violeta |
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