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Ail

Nom scientifique: Allium sativum L.
Famille: Lileáceas
Origine: Asie Centrale

Caractéristiques: Plante potagère vivace, qui atteint entre 30 cm et 1 m de haut, avec des fleurs rose-clair ou vert-blanc. Elle est formée d´un bulbe arrondi, appelé tête, composé de 10 à 12 dents, enveloppées d´une peau fine qui peut être blanche, rose ou mauve.

Astuces de jardinage: Plantez dans le local définitif de novembre à janvier. Les dents sont toujours placées en terre la pointe en l´air. La plante se développe bien quand les jours sont court et les températures basses. Les bulbes commencent leur croissance régulière dès que les températures grimpent.

Utilisation thérapeutique: Agit contre l´asthme, l´arthrite, l´hypertension artérielle, réduit les niveaux de cholestérol, calme les maux de dents, les piqures d´insectes, les problèmes digestifs.

Utilisation culinaire

Lapin au vin et à l´ail

Ingrédients:

1 lapin
3 gousses d´ail
100 g tranches de pain de campagne
huile d´olive
2 oignons
2 cuillères à soupe de saindoux
2 cuillères à soupe d´huile d´olive
1 dl de Porto
sel à votre goût

Mode de préparation: Badigeonnez le lapin avec le sel et l´ail. Faites frire les morceaux de pain, puis tapissez-en le fond d´un plat. Sur le pain, disposez le lapin et recouvrez-le d´oignons coupés en fines rondelles. Versez dessus le saindoux et arrosez d´huile d´olive. Enfournez et lorsque la préparation est presque cuite, retirez et arrosez avec le Porto, ré-enfournez pour terminer la cuisson.

Escalope sauce à l´ail

Ingrédients:

500 gr d´escalopes de viande
1 tête d´ail
Jus
2 cuillères à soupe de beurre
1 tasse à thé de ciboulette verte
1 tasse à thé de vin blanc
1 tasse à thé de crème fraîche
1 cuillère à café de safran

Mode de préparation:

Déposez les gousses d´ail avec la peau dans un plat en pyrex et arrosez-les avec trois cuillères à soupe d´huile d´olive. Enfournez jusqu´à ce que l´ail devienne tendre. Laissez refroidir et retirez la peau, écrasez à la fourchette et réservez.

Sauce
Faites revenir le quart d´une tasse de ciboulette verte, dans 2 cuillères de beurre, pendant environ 2 minutes. Ajoutez une demi tasse de vin blanc sec. Ajoutez une tasse de crème fraîche et une cuillère à café de safran en poudre. Baissez le feu et laisser épaissir un peu, ne mettez que peu de sel. Les escalopes : les faire frire au beurre. Les ajoutez à la sauce, additionnez aussi l´ail écrasé et 1 cuillère à soupe de citron et laissez cuire 5 minutes. Servez avec du riz blanc.

Artichaut

Nom scientifique: Cynara scolymus L.
Famille: Compostas
Origine: Côte méditerranéenne

Caractéristiques: C´est une plante herbacée de 0,60 à 1,20 mètres de haut , la culture est pérenne, car elle donne pendant 4 à 7 ans, sans avoir besoin de nouvelles plantations. Les feuilles sont grandes, assez découpées, vertes tirant sur le gris clair. La partie comestible de la plante est son inflorescence.

Astuces de jardinage: Semez de février à avril en pépinière. Espèce peu exigeante, a besoin d´un climat tempéré ou chaud et de beaucoup d´eau en été.

Utilisation thérapeutique: Aide à digérer, le bouillon d´artichaut calme la toux.

Utilisation culinaire

Artichauts sauce à la crème

Ingrédients: 1 boîte de cœur d´artichaut

Mode de préparation: Essorez bien le cœur des artichauts et coupez-les en deux. Faites fondre la margarine avec le jambon de pays coupé en petits morceaux. Ajoutez les artichauts, mélangez, couvrez et laissez suer un peu. Assaisonnez avec de la moutarde et du poivre noir, moulu grossièrement. Arrosez avec de la crème fraîche et ajoutez le vinaigre. Rectifiez le sel et laissez bouillir doucement pendant près de 15 minutes.

Sauté d´artichaut

Ingrédients:

4 artichauts avec une tige de 10 cm
1 brique de crème fraîche
10 olives noires
1 gousse d´ail
1 ou deux feuille de marjolaine,
laurier
menthe
poivre
sel
huile d´olive

Mode de préparation: Lavez les artichauts et coupez leurs tiges. Mettez dans la cocotte minute avec les feuilles aromatiques, le gros sel, à votre goût, et de l´eau qui couvre à moitié les artichauts. Mettez à cuire, quand ça commence à siffler, baissez le feu, comptez 10 minutes et éteignez.

Aubergine

Nom scientifique: Solanum melongena
Famille: Solanáceas
Origine: Inde

Caractéristiques: Il en existe différents types qui se différencient par leurs couleurs, qui vont du rouge foncé au mauve, mais elles peuvent aussi être blanches, même si c´est rare. Sa chair est onctueuse, flexible et sa peau brillante.

Astuces de jardinage: Semez de mars à avril, en pépinière. Espèce de la famille des tomates, demandant les mêmes soins, bien que sa culture soit plus prolongée. Elle est sensible au froid, aux gelées et à l´excès de pluie en époque de floraison.

Utilisation thérapeutique: C´est un antidépressif, un analgésique, réduit le cholestérol, stimule le système immunologique.

Utilisation culinaire

Spaghetti aux aubergines et aux artichauts

Ingrédients: 1 gros oignon
2 gousses d´ail
1 cuillère de jus de citron
4 petites aubergines coupées
50 grammes de pulpe de tomate
sel et poivre
400 grammes de cœur d´artichaut en conserve
100 grammes d´olives noires
350 grammes de spaghetti

Mode de préparation: Réchauffez un peu d´huile d´olive dans une grande poêle, et ajoutez l´oignon, l´ail, le jus de citron et les aubergines. Laissez cuire jusqu´à ce que les aubergines et les oignons soient dorés. Ajoutez la pulpe de tomate, le sel et le poivre, et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez l´artichaut et les olives à la sauce et laissez cuire encore 5 minutes, Enfin, faites cuire les spaghettis.

Croquettes d´aubergine

Ingrédients: 2 petites aubergines
2 pommes de terres moyennes cuites à l´eau
sel et poivre
2 cuillères à soupe parmesan râpé
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe de persil haché
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure
1 assiette de farine
huile ou huile d´olive à votre goût

Mode de préparation:

Lavez les aubergines et retirez les pointes. Coupez-les en dés, sans les éplucher, puis faites-les cuire, pendant 20 minutes, dans de l´eau bouillante salée. Faites une purée grossière avec les pommes de terre cuites. Egouttez parfaitement les dés d´aubergine et laissez-les refroidir. Pressez-les avec les mains, afin de faire ressortir le liquide en trop. Incorporez-les à la purée de pommes de terre. Ajoutez le parmesan, le persil haché, la noix de muscade et la chapelure. Salez et poivrez. Mélangez bien jusqu´à ce que la préparation devienne compacte et homogène. Façonnez les croquettes et passez-les à la farine. Faites-les frire dans de l´huile préalablement chauffée.

Basilic

Nom scientifique: Ocimum basilicum Famille: Lamiaceae Origine: Inde Caractéristiques: Plante herbacée, pérenne, d´à peu près 45-50 cm de haut. Possède une tige vert-clair rameuse. La feuille est large, ovale et vert-clair. La fleur est petite, blanchâtre, avec six fascicules circulaires. Le basilic fleurit à la fin de l´été. Astuces de jardinage: Placez votre basilic au soleil ou à demi-ombre. Arrosez bien, mais pas trop, car le basilic ne supporte pas de baigner dans l´eau. Vous devez le cueillir entre juin et septembre, avant sa floraison. Utilisation thérapeutique: Combat les vomissements, les coliques intestinales, les diarrhées, les états grippaux, la toux, la voix enrouée et active les reins. La tisane au basilic est diurétique. Utilisation culinaire Pesto à la génoise Ingrédients: 1 botte de basilic 25g de pignons 2 gousses d´ail hachées 1 cuillère à café de gros sel 50g de parmesan râpé 100-200 ml d´huile d´olive extra vierge Mode de préparation: Lavez et séchez les feuilles de basilic. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir et grillez légèrement les pignons. Réservez. Si vous utilisez un pilon, écrasez l´ail et le sel. Ajoutez les pignons et continuez à piler. Puis ajoutez les feuilles de basilic et, avec des mouvements circulaires, écrasez jusqu´à obtenir une pâte onctueuse (cette pâte peut être congelée). Travaillez ensuite le fromage. Puis ajoutez l´huile d´olive à la pâte et fouettez avec une cuillère en bois, jusqu´à ce que vous obteniez une sauce fine et dense. Ajoutez plus ou moins d´huile d´olive, suivant la texture que vous désirez. Si vous utilisez une moulinette, versez tous les ingrédients et utilisez la moulinette jusqu´à obtenir une sauce verte et délicieuse. Pour servir, faites cuire des pâtes à votre choix et ajoutez le pesto. Macaronis à la tomate et au basilic Ingrédients: 500 g de macaronis ou de spaghettis 5 tomates hachées Sel à votre goût 1 botte de basilic 1 tasse d´huile d´olive Mode de préparation: Faites cuire les macaronis et retirez-les quand ils sont ´al dente´. Dans une casserole, mettez l´huile d´olive, puis versez la tomate et le basilic. Laissez mijoter, jusqu´à formation d´une sauce. Mélangez bien les macaronis et la sauce, puis servez avec du parmesan.

Bette

Nom scientifique: Beta vulgaris
Famille: Quenopodiáceas
Origine: Europe

Caractéristiques: C´est une plante bisannuelle. Les feuilles sont la partie comestible de la plante, elles sont grandes et ovales. La couleur varie suivant la variété entre vert foncé et vert clair.

Astuces de jardinage: Semez sur le lieu de culture définitif entre février et août. Quand les bettes sont suffisamment développées vous devez procéder à l´éclaircissement , ne laissant que les plus fortes.

Utilisation thérapeutique: Anticoagulant, anti allergique, diurétique, anti inflammatoire, combat les virus.

Utilisation culinaire

Bettes sautées

Ingrédients:

tiges de bette
2 œufs
5 cuillères à soupe de farine de blé
1 petit oignon
sel selon votre goût

Mode de préparation: Retirez du centre des feuilles les côtes et coupez-les en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et faites revenir de petites portions de ce mélange, dans de l´huile bien chaude.

Bettes au fromage

Ingrédients:

Bettes hachées
1 cube de bouillon de légume
1 tasse à thé d´eau
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre selon votre goût

Mode de préparation: Placez les bettes lavées et hachées dans une cocotte minute, ajoutez le cube dissout dans de l´eau, le beurre, le vin, le sel et le poivre. Fermez votre cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 4 minutes. Quand elle commence à siffler, retirez la pression et transférez dans un plat.

Carotte

Nom scientifique: Daucus carota L.
Famille: Umbelíferas
Origine: Asie

Caractéristiques: C´est une racine à texture ligneuse, avec une coloration orange

Astuces de jardinage: Semez sur le lieu définitif de février à octobre. Les variétés précoces doivent être semées de préférence entre février et août.

Utilisation thérapeutique: Anti allergique, anti inflammatoire, combat les douleurs musculaires, anesthésiant, vessie et prostate, laxatif, combat les virus, antioxydant, réduit le cholestérol, l´asthme.

Utilisation culinaire

Gâteau de carottes

Ingrédients:

300 g carottes
8 cuillères à soupe de sucre
1 tasse à thé d´huile
2 tasses à thé de sucre
2 tasses à thé de farine
4 œufs
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de margarine

Mode de préparation:

Au batteur électrique, mélangez les carottes crues, les jaunes d´œufs et le sucre. Retirez et mélangez la farine à la fourchette, puis ajoutez les blancs battus en neige. Enfournez à four chaud, dans des moules beurrés. Préparation de la couverture : faites fondre la margarine et le sucre, puis ajoutez le lait et le chocolat. Couvrez le gâteau avec cet appareil ou utilisez-le pour le fourrer.

Lasagne aux carottes

Ingrédients:

750 g carotte râpée
250 g feuilles de lasagne fraîche
50 g beurre
65 g farine
750 ml lait
175 g crème fraîche
120 g fromage Cheddar râpé
4 œufs battus
50 g fromage Cheddar râpé

Mode de préparation: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez à feu doux. Ajoutez le lait et la crème fraîche, petit à petit, sans cesser de remuer, laissez bouillir et épaissir sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez le fromage et laissez refroidir un peu. Petit à petit ajoutez les œufs battus en mélangeant toujours. Réservez un tiers de la sauce et ajoutez la carotte râpée au reste. Beurrez un plat pouvant aller au four. Couvrez le fond avec le mélange de carotte, puis couvrez avec des feuilles de lasagne. Alternez les couches de carottes et celles de lasagne, la dernière couche devra être de lasagne. Arrosez avec la sauce que vous avez réservée et saupoudrez de fromage. Attendez près de 10 minutes et enfournez à 150º pendant près de 40 minutes. Servez accompagné d´une salade.

Céleri

Nom scientifique: Apium graveolens
Famille: Apiáceas
Origine: Europe

Caractéristiques: Port herbacé et cycle bisannuel. La racine est fibreuse et forte. La tige possède beaucoup de ramifications, striées . Les fleurs ont une coloration blanchâtre. Le fruit est petit et arrondi.

Astuces de jardinage: Semez de février à juin, en pépinière. C´est une plante non seulement très sensible à la salinité, mais très exigeante en eau.

Utilisation thérapeutique: Possède des propriétés antioxydantes, digestives, rafraichissantes, toniques et anti inflammatoires.

Utilisation culinaire

Salade verte au céleri

Ingrédients:

500g de branches de céleri
1/2 salade
3 cuillères de vinaigre de vin
1 pincée de sel et de poivre noir
1 cuillère à café de moutarde
4 cuillères d´huile d´olive
2 cuillères de mayonnaise
100g de jambon blanc

1 pomme

Mode de préparation: Coupez les tiges de céleri près de la racine. Arrachez une à une les feuilles tendre, lavez-les et coupez-les en fins filaments. Lavez les branches de céleri, séchez-les et coupez-les en morceaux de 0,5 cm d´épaisseur. Tirez les feuilles vertes extérieures de la salade, retirez les tendres et lavez-les bien. Séchez les feuilles et coupez-les en fins filaments. Fouettez le vinaigre avec le sel, le poivre, la moutarde et l´huile d´olive, et mélangez la sauce avec la mayonnaise. Coupez le jambon en petits dés. Epluchez la pomme, coupez-la en morceaux, retirez le trognon et divisez chaque morceau en petits dés. Mettez dans un saladier les morceaux de céleri, les filaments de salade, le jambon et les dés de pomme. Versez dessus la sauce, mélangez bien le tout et saupoudrez avec les feuilles de céleri. Servez la salade bien froide.

Soupe de céleris

Ingrédients:

100 g de lard fumé
1 oignon
2 gousses d´ail
1 dl d´huile d´olive
1 carotte
2 branches de céleri
400 g de pommes de terre
1,2 l de bouillon de viande
150 g de tagliatelles
sel et menthe à votre goût

Mode de préparation: Dans une grande cocotte, faites revenir, dans l´huile d´olive, les lardons, ainsi que l´oignon et l´ail hachés. Laissez dorer. Ajoutez la carotte et le céleri, coupés en cubes. Faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre, épluchées et coupées en cubes, et le bouillon de viande. Salez. Faites cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 5 minutes. Retirez du feu et décorez avec les feuilles de menthe.

Chou à grosses côtes

Nom scientifique: Brassica oleracea, L. var. Tronchuda
Famille: Brássicas
Origine: Cotê méditerranéenne

Caractéristiques: Ils possèdent des feuilles très tendres, de grosses tiges avec des nervures saillantes, peu entortillées.

Astuces de jardinage: Ce type de chou préfère les climats froids pour bien se développer. Doivent être semés de février à octobre, en pépinière.

Utilisation culinaire

Morue aux choux

Ingrédients:

morue
pomme de terres
1 chou à grosses côtes
4 carottes
4 œufs durs
1 gousses d´ail
huile d´olive
piment doux en poudre à votre goût
poivre à votre goût

Mode de préparation:

Après avoir poché la morue, épluchez-la en pétales et mettez-la dans une casserole avec des pommes de terre coupées en quatre, un chou à grosses côtes coupé en morceaux, des rondelles de carottes cuites et des rondelles d´œufs durs, beaucoup d´huile d´olive, du piment doux en poudre, le poivre et l´ail haché. Mettez à cuire, tout en remuant de temps en temps. Laisser mijoter et servez chaud.

Chou cavalier ou chou portugais

Nom scientifique: Brassica oleracea, L. var. oleracea
Famille: Brássicas
Origine: Côte méditerranéenne

Caractéristiques: Les choux cavaliers ont de grandes feuilles, crêpées ou lisses, mais assez tendres, ils n´ont pas besoin de soins particuliers de par leur rusticité. Ils grandissent continuellement, au fur et à mesure que les feuilles du bas tombent, jusqu´à la floraison. Les feuilles se cueillent suivant les besoins.

Astuces de jardinage: Semez en pépinière, de février à octobre. Résiste aux gelées.

Utilisation culinaire

Soupe ´Caldo verde´

Ingrédients:

1/2 kg de pomme de terre
1 chou portugais
huile d´olive,
sel
eau à votre goût

Mode de préparation:

Roulez les feuilles de chou comme un gros cigare et coupez les en fines lamelles.
Lavez-les dans plusieurs eaux, jusqu´à ce que l´eau ne soit plus verdâtre.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l´eau salée. Une fois cuite, passez-les, ajoutez un filet d´huile d´olive, laissez bouillir et un peu avant de servir, ajoutez le chou. Faites cuire à grand feu, avec la casserole sans couvercle, afin que le chou reste bien vert, retirez du feu dès que ça commence à bouillir. Vous pouvez le servir avec une rondelle de chouriço.

Chou fleur

Nom scientifique: Brassica oleracea, L. variedade botrytis
Famille: Brássicas
Origine: Europe du Sud e Asie

Caractéristiques: Plante bisannuelle qui présente une tige courte et des feuilles allongées. Le produit commercial est une inflorescence immature, qui se développe sur la tige, formant une ´tête´ de couleur blanche ou crème.

Astuces de jardinage: Semez en pépinière de mars à juillet. Certaines variétés pourront être utilisées comme semences d´août à septembre. Exigeante en eau, mais ne supporte pas de baigner dans l´eau.

Utilisation thérapeutique: Décongestionnant, combat les virus, anti-inflammatoire, protège le foie, combat les mycoses, réduit le cholestérol, combat la douleur musculaire, diminue la pression artérielle, analgésique.

Utilisation culinaire

Brocolis et chou fleur

Ingrédients:

2 petits brocolis
2 choux fleurs
2 cuillères à soupe d´huile d´olive
1 oignon moyen coupé en rondelles
2 cuillères à soupe d´ail haché
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à thé de zeste de citron râpé
1 cuillère à thé d´origan
1/2 cuillère à thé de poivre
1/2 tasse de parmesan râpé
sel à votre goût.

Mode de préparation: Cuisez les brocolis et le chou-fleur pendant 3 minutes dans l´eau salée. Egouttez. Faites chauffer l´huile d´olive dans une poêle, ajoutez l´oignon et l´ail et faites frire 8 minutes, jusqu´à ce qu´ils deviennent tendres. Ajoutez le vinaigre, le zeste de citron, l´origan et le poivre. Faites revenir 2 minutes, en remuant sans cesse. Ajoutez-y les végétaux et mélangez. Réchauffez et assaisonnez. Ajoutez le fromage râpé et servez sur le moment.

Choux de Bruxelles

Nom scientifique: Brassica oleracea gemmifera
Famille: Brássicas
Origine: Côte méditerranéenne

Caractéristiques: C´est une plante herbacée, bien qu´il existe certaines variétés subligneuses, dans la partie de la tige. C´est une plante bisannuelle mais, parfois, son cycle de vie peut se prolonger au-delà des deux ans. Cette variété produit énormément de petits choux, qui grandissent tout au long de la tige de la plante, ils doivent être cueillis à partir de la partie inférieure.

Astuces de jardinage: Semez de mars à avril, en pépinière et à l´extérieur de mai à juin. A besoin d´une longue saison froide pour sa croissance.

Utilisation culinaire

Gratin de choux de Bruxelles

Ingrédients:

750 g de choux de Bruxelles
4 grosses tranches de lard fumé, sans couenne, coupées en morceaux
60 g de margarine
60 g d´amandes pelées
250 g de châtaignes cuites à l´eau
175 g de raisins noirs sans pépins
60 g de mie de pain émiettée
60 g de parmesan râpé

Mode de préparation:

Cuisez les choux de Bruxelles à la vapeur. Faites revenir dans une poêle le lard fumé dans sa propre graisse, jusqu´à ce qu´il soit croustillant. Puis gardez-le. Dans la même poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les amandes, et les châtaignes et laissez dorer. Ajoutes le lard et les raisins, laissez cuire pendant quelques minutes, assaisonnez. Versez l´appareil dans un récipient. Ajoutez les choux de Bruxelles et mélangez bien. Mélangez la mie de pain avec le parmesan et saupoudrez les choux. Enfournez, four bien chaud, et laissez gratiner pendant 2-3 minutes, afin de dorer.

Ciboulette

Nom scientifique: Allium schoenoprasum, L
Famille: Lileáceas
Origine: Orient

Caractéristiques: Plante potagère vivace de petit port, qui ne dépasse pas, normalement, les 20 cm. Elle produit des bulbes ovales, très petits, réunis en masse compacte par ses nombreuses racines. Les feuilles sont nombreuses, longues et de forme cylindrique.

Astuces de jardinage: Semez de février à mai et de septembre à octobre, aussi bien en pépinière que sur le lieu définitif.

Utilisation thérapeutique: Rico em vitamina A e C

Utilisation culinaire

Salade de champignon à la ciboulette

Ingrédients: 5 cuillères de crème fraîche

Mode de préparation: Fouettez la crème fraîche, l´huile, le jus de citron, le radis et la moutarde jusqu´à obtenir une sauce crémeuse. Lavez et séchez la ciboulette et le persil. Ciselez le persil et battez-le avec la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et la noix de muscade. Epluchez les œufs et coupez-les en fines rondelles. Disposez dans 4 assiettes les œufs et les rondelles de champignons et arrosez-les avec la sauce. Ciselez la ciboulette et saupoudrez-la sur la salade. Servez avec des croutons.

Côtelettes de mouton à la ciboulette

Ingrédients: 1,250 kg de côtelettes d´agneau
1 cuillère à soupe de margarine
4 oignons
4 carottes
6 dl de bouillon de viande
sel et poivre noir
4 pommes de terre
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

Mode de préparation:

Faites fondre la margarine dans une poêle, ajoutez les côtelettes et faites-les dorer de chaque côté. Retirez. Ajoutez, dans la poêle, les oignons et les carottes, épluchés et coupés en quatre. Faites dorer. Remettez les côtelettes dans la poêle, arrosez avec le jus de la viande, salez, poivrez et laissez cuire selon votre goût à feu doux, pendant près d´une heure et demie, jusqu´à ce que la viande devienne tendre. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux. Retirez le bouillon de cuisson et portez-le à ébullition, afin de le réduire un peu, mélangez à ce jus le beurre peu à peu. Additionnez la ciboulette hachée. Ajoutez au plat et le voilà prêt à être servi.

Concombre

Nom scientifique: Cucumis sativus
Famille: Cucurbitáceas
Origine: Inde

Caractéristiques: C´est une plante herbacée, grimpante, possédant des vrilles. Ses branches peuvent aller jusqu´à plusieurs mètres de long. Les feuilles sont aspres sur la face inférieure. Les fleurs sont jaunes: La taille, la longueur, la forme , le format, la coloration et la saveur dépendent de la variété.

Astuces de jardinage: Semez de mars à mai, dans le lieu définitif. Pour cette culture, il faut éviter les froids intenses et l´excès d´humidité, ne peut être cultivée dans les endroits où la température est basse, ni dans ceux où les gelées sont fréquentes. Cueillir les fruits chaque fois qu´ils atteignent 20 cm. La propagation est faite par graines.

Utilisation thérapeutique: Le jus d´aubergine est utilisé pour faire baisser la fièvre.

Utilisation culinaire

Soupe au concombre

Ingrédients:

2 concombres
1 oignon
30 g de beurre
2 tranches de pain de mie
2 dl de fromage en crème
1 l d´eau gelée
sel et poivre à votre goût

Mode de préparation:

Epluchez les concombres, réservez une partie et coupez le reste en deux. Retirez les pépins et coupez en morceaux. Hachez l´oignon et faites-le revenir lentement dans le beurre. Retirez la croute aux tranches de pain, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au roux. Ajoutez ce roux au concombre, ainsi que le fromage, et mixez le tout. Ajoutez-y l´eau gelée et assaisonnez. Servez avec le concombre que vous avez réservé, coupé en morceaux.

Mousse au concombre

Ingrédients:

2 dl de crème fraîche
1 tasse à thé de concombre râpé et égoutté
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre sans saveur
1 cuillère à soupe d´oignon haché (presque râpé)
3 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de poivron rouge haché
130 gr. de fromage gorgonzola
3/4 de tasse à thé d´eau chaude
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel fin
poivre moulu sur l´instant à votre goût

Mode de préparation:

Dans un saladier mettez la gélatine sur le jus de citron, laissez reposer près de 5 minutes, jusqu´à ramollissement, puis ajoutez l´eau chaude, mélangez jusqu´à dissolution. Pétrissez le fromage et mélangez-le avec le concombre, le persil, le poivre et l´oignon. Salez et poivrez, puis ajoutez la gélatine dissoute. Mettez le bol dans une cocotte, avec l´eau et les cubes de glace, puis laissez refroidir, en mélangeant de temps en temps, jusqu´à ce que le mélange commence à épaissir. Ajoutez la crème fraîche, légèrement fouettée et mélangez délicatement. Versez la préparation dans un moule avec un trou au milieu, d´une capacité de 1 litre et 1/2. Mettez au réfrigérateur pendant près de 3 heures, ou jusqu´à ce qu´il soit ferme. Au moment de servir, démoulez sur une assiette. Servez comme accompagnement de viandes grillées.

Coriandre

Nom scientifique: rum sativus, L.
Famille: Umbeliferas
Origine: Chine et Rome

Caractéristiques: C´est une plante aromatique très fréquente, particulièrement dans le sud du pays, où elle est utilisée dans la gastronomie régionale. Les feuilles ressemblent à celles du persil plat, mais elles sont plus foncées, grosses et découpées

Astuces de jardinage: Semez pendant toute l´année, sur le lieu définitif, même si les semis d´automne et de printemps sont ceux qui obtiennent les meilleurs résultats. Des températures trop basses peuvent entrainer un manque d´arome.

Utilisation thérapeutique: C´est un digestif et il purifie le sang.

Utilisation culinaire

Salade de poulpe à la coriandre

Ingrédients:

1 poulpe de 1,5 kg
2 oignons hachés
1 botte de coriandre hachée
1 oignon entier
1 poivron vert haché
1 poivron rouge haché
2 œufs durs et hachés
huile d´olive
vinaigre
piment doux en poudre
sel et poivre

Mode de préparation: Dans une casserole avec de l´eau froide, faire cuire le poulpe avec un oignon entier. Le poulpe est cuit quand l´oignon est cuit. Faites-le égoutter et laissez refroidir. Coupez le poulpe en petits morceaux. Nettoyez les poivrons. Coupez-les en bandes puis en petits carrés. Mettez les morceaux de poulpe . Ajoutez les poivrons, les oignons. Assaisonnez avec l´huile d´olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment doux en poudre. Mélangez très bien. Laissez le temps à votre salade de prendre le goût des ingrédients. Avant de servir saupoudrez de coriandre hachée.

Sardines à la coriandre

Ingrédients:

20 sardines
farine
1,5 dl d´huile d´olive
1 tête d´ail
1 botte de coriandre fraîche
sel

Mode de préparation: Nettoyez les sardines en retirant viscères, têtes et écailles. Lavez-les sous le robinet et égouttez-les. Roulez-les dans la farine et disposez-les sur un plateau qui va au four, arrosées d´huile d´olive. Pilez le sel avec l´ail épluché et la coriandre. Ajoutez l´huile d´olive et mélangez bien. Avec cette sauce, arrosez les sardines et enfournez-les. Servez accompagné de pommes de terre à l´eau.

Courgettes

Nom scientifique: Curcubita pepo L.
Famille: Cucurbitáceas
Origine: Région centrale du Mexique, région sud du Pérou, Bolivie et nord de l´Argentine.

Caractéristiques: C´est un fruit de forme allongée, avec une peau très douce. Les couleurs vont du vert clair au vert plus foncé, suivant la variété. Cueilli et consommé encore vert.

Astuces de jardinage: C´est une plante annuelle. Elle doit être semée de février à mars en pépinière et d´avril à juillet à l´extérieur, sur le lieu définitif. Les fruits doivent être cueillis dans leur phase initiale, avec la feuille encore accrochée.

Utilisation thérapeutique: Excellente source de vitamine du complexe B. Action diurétique, possède peu de calories.

Utilisation culinaire

Courgettes farcies

Ingrédients:

40 g de margarine
15 g de farine
2 dl de lait
sel
poivre
noix de muscade
3 courgettes de près de 800 g
1 oignon petit
75 g de biscuit intégral
25 g de parmesan râpé

Mode de préparation:

Faites fondre 15g de margarine à feu doux, saupoudrez de farine et mélangez, afin de lier. Arrosez de lait et laissez cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu´à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade. Lavez les courgettes et coupez leurs pieds. Faites-les cuire dans une casserole avec beaucoup d´eau, pendant 3 minutes. Egouttez-les et passez-les sous le robinet d´eau froide. Coupez-les au milieu, dans le sens de la longueur. Retirez la chair et hachez-la finement. Hachez l´oignon et faites-le revenir avec le reste de la margarine. Ajoutez-y la chair des courgettes, salez et laissez cuire près de 4 minutes. Ajoutez la sauce préparée, ainsi que les biscuits passés à la moulinette. Faites cuire 2 minutes. Laissez refroidir et farcissez les courgettes. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez, four chaud, 250º, pendant 10 minutes pour dorer.

Cresson

Nom scientifique: Nasturtium officinalis
Famille: Cruciferas
Origine: Sud-ouest asiatique

Caractéristiques: Le cresson est une verdure à petites feuilles, de couleur vert foncé et avec une saveur légèrement poivrée.

Astuces de jardinage: Semez sur le lieu de culture définitif entre février et octobre, Il préfère les zones sombres et humides.

Utilisation thérapeutique: Très riche en fer. Excellent expectorant.

Utilisation culinaire

Sauté de cresson

Ingrédients:

1 petite botte de cresson
1 cuillère à soupe de beurre
1 piment

sel

Mode de préparation: Lavez bien le cresson et essorez-le. Mettez le beurre et le poivre dans une poêle et faites chauffer. Quand le beurre commence à frissonner, ajoutez le cresson et laissez revenir un peu. Mélangez bien le tout, jusqu´à ce que les feuilles commencent à ramollir.

Filet de porc à la crème de cresson

Ingrédients:

4 tranches de filet de porc
10 feuilles de sauge hachées
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d´huile
sel

Crème de cresson
1/2 botte de cresson lavée et hachée
1 tasse à thé de bouillon de poule
1/2 tasse de thé de crème fraîche
2 cuillère à soupe de farine de blé
sel

Mode de préparation: Pétrissez la sauge dans le jus de citron, ajoutez le sel et assaisonnez les filets de porc. Laissez reposer 10 minutes. Ensuite préchauffez de l´huile dans une poêle et faites dorer le filet. Retirez et conservez au chaud. Pour la crème de cresson, fouettez le cresson, le bouillon de poule, le lait, la farine de blé et le sel, pendant 3 minutes et versez dans une casserole. Laissez cuire à feu doux, pendant 5 minutes et dès que l´ensemble prend consistance, retirez. Servez avec vos filets.

Soupe au cresson

Ingrédients:

4 pommes de terre
1 verre de feuilles de cresson bien lavées
1 litre de bouillon de viande
1 cuillère à soupe de margarine.

Mode de préparation: Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire avec du bouillon de viande. Quand elles sont cuites, écrasez-les bien et réintégrez-les au bouillon. Laissez bouillir. Déposez le cresson au fond de la terrine. Tirez le bouillon du four, ajoutez la margarine et versez sur le cresson.

Epinard

Nom scientifique: Spinacia oleracea L.
Famille: Chenopodiaceae
Origine: Asie

Caractéristiques: La tige de l´épinard est courte et les feuilles grandissent autour. Elles sont principalement consommées cuites.

Astuces de jardinage: Semez dans le lieu définitif, en choisissant la variété en fonction de l´époque de culture. Préfère les climats tempérés et se cultive en local peu exposé, principalement en automne et en hiver. Est exigeant en eau, mais sensible à trop d´eau.

Utilisation thérapeutique: Combat et prévient l´hépatite, antioxydant, inflammations de la peau, contre les douleurs musculaires, anticoagulant , analgésique, stimule le système immunologique.

Utilisation culinaire

Crème d´épinards

Ingrédients: 2 petites aubergines
2 pommes de terres moyennes cuites à l´eau
sel et poivre
2 cuillères à soupe parmesan râpé
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe de persil haché
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure
1 assiette de farine
huile ou huile d´olive à votre goût

Mode de préparation:

Quiche aux épinards

Ingrédients: Pâte
1,5 tasse à thé de farine de blé
6 cuillères à soupe de margarine 1 œuf
1 cuillère à café de sel
Farce
1 petite botte d´épinards lavés, cuits, essorés et hachés
400g de fromage râpé
1/4 tasse à thé d´oignon haché
1/4 tasse à thé de persil haché
1 cuillère à soupe de farine
2 œufs battus
1/2 brique de crème fraîche
sel et poivre à votre goût.

Mode de préparation: Mélangez tous les ingrédients de la farce, exception faite des épinards. Mettez dans une terrine tous les ingrédients pour faire la pâte et mélangez du bout des doigts jusqu´à obtenir une pâte homogène. Faites une boule avec la pâte et enveloppez-la de pellicule adhérente, oubliez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après ces 30 minutes, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de plastique, jusqu´à obtenir une épaisseur de 3 mm. Beurrez un moule de 24 cm de diamètre, fourrez le plat avec la pâte et coupez les bords. A l´aide d´une fourchette, faites des petits trous dans la pâte. Versez une partie de l´appareil sur la pâte, puis étalez les épinards, et enfin le reste de l´appareil. Enfournez, four préchauffé à 180ºC, près de 30 minutes.

Fève

Nom scientifique: Vicia faba L.
Famille: Fabaceae
Origine: Moyen Orient et Méditerranée

Caractéristiques: C´est une plante grimpante qui produit de grandes gousses, dans lesquelles se forment les grains. Elle peut atteindre jusqu´à 1,20 mètre de haut et produit de grandes fleurs, blanches ou rosées, parfois violacées.

Astuces de jardinage: Semez dans le lieu définitif de préférence aux premières pluies, octobre et novembre. Des semences des variétés extra-précoces peuvent être faites en août et septembre, ainsi qu´en février et mars. La germination des graines pourra être facilitée si vous les mettez dans l´eau pendant 24 heures, avant de les planter.

Utilisation thérapeutique: Riche en fibres, qui aident au bon fonctionnement des intestins.

Utilisation culinaire

Fèves à la ´linguiça´

Ingrédients:

1/2 kg de fève
1/2 kg de linguiça

Mode de préparation: Faites bouillir trois fois les fèves en changeant l´eau, afin de retirer le goût amer. Pour éviter l´excès de graisse, faites griller la linguiça, plutôt que de la faire frire et hachez-la en petits morceaux. A part, faites revenir, puis faites cuire les fèves, avec tous les assaisonnements de votre choix. Une fois les fèves cuites, rajoutez la linguiça et servez.

Fèves riches

Ingrédients:

vinaigre
poivre blanc
sel
5 gousses d´ail
5 cuillères à soupe d´huile d´olive
6 dl de fève sèche

Mode de préparation: Laissez les fèves à tremper dans l´eau froide d´un jour sur l´autre. Cuisez-les dans de l´eau salée, jusqu´à ce qu´elles commencent á se défaire. Retirez du feu et ajoutez l´huile d´olive, le vinaigre, l´ail , salez et poivrez.

Gombo

Nom scientifique: Abelmoschus esculentus
Famille: Malvaceae
Origine: Ethiopie

Caractéristiques: Plante arbustive annuelle, à tige dressée, verdâtre ou tintée de rouge, qui peut mesurer de 5 cm à 3 m de hauteur. Les hampes, feuilles et fruits sont généralement couverts de poils durs et piquants. Le fruit est une capsule de couleur vert clair. Les fleurs sont grandes et voyantes, avec 5 à 8 cm de diamètre, quand elles sont ouvertes.

Astuces de jardinage: Semez de mars à mai, en pépinière. La gémination est lente, nous vous recommandons donc de faire tremper les graines dans l´eau pendant 24 heures avant de les semer. Espèce exigeante en chaleur, afin de réguler le développement des fruits.

Utilisation thérapeutique: C´est une source importante de calcium, de magnésium, de phosphore et de vitamine B6. Il aide aussi à contrôler la pression artérielle.

Utilisation culinaire

Brochette de poulet et gombo

Ingrédients:

1 blanc de poulet (200 g)
6 gombos
jus d´1 citron
sel et poivre en grain moulu sur l´instant

La sauce :
1,2 dl de bouillon de poule
240 g de fromage fondu l
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de sauce au soja
1/2 cuillère à café de noix de muscade
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
sel et poivre en grain moulu sur l´instant

Mode de préparation:

Préparez le bouillon de poule la veille, laissez au réfrigérateur, jusqu´à ce que la graisse se solidifie en surface du bouillon. Retirez cette couche de graisse avec une écumoire et réservez. Hachez la ciboulette, mettez-la dans un plat profond et réservez. Lavez, séchez et retirez la peau du blanc de poulet, coupez-le en cubes et réservez. Lavez, séchez et coupez le gombo en rondelles. Sur une brochette, enfilez alternativement les morceaux de poulet et les rondelles de gombo. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron, et laissez mariner 20 minutes. Dans un bol mélangez le bouillon de poule, le fromage fondu, le sel, le poivre, le parmesan, la sauce au soja et la noix de muscade. Mélangez bien au batteur et laissez reposer 10 minutes. Dans une poêle, grillez les brochettes de poulet et gombo pendant 5 minutes de chaque côté. Passez-les dans le plat de ciboulette hachée, comme si vous vouliez les paner.

Gombo avec tomates à la vapeur

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d´huile d´olive
1/2 tasse à thé d´oignon en dés moyens
5 gombos coupés en petits dés
300 gr de tomate
poivre blanc

Mode de préparation: Dans une cocotte profonde, faites chauffer l´huile d´olive, faites dorer l´oignon jusqu´à ce qu´il devienne tendre et ajoutez le gombo, continuez à faire dorer pendant encore 4 minutes, jusqu´à ce qu´il devienne d´un vert brillant. Ajoutez la tomate, laissez bouillir, baissez le feu et laissez cuire lentement, jusqu´à ce que le gombo devienne tendre, près de 5 minutes. Poivrez. Servez immédiatement.

Haricot

Nom scientifique: Phaseolus vulgaris
Famille: Fabáceas
Origine: Mexique et Amérique Centrale

Caractéristiques: C´est une plante herbacée à tige dressée. Elle produit des graines en gousse, les grains sont de différentes tailles, formes et couleurs et sa culture est de cycle annuel. Les fleurs sont hermaphrodites, car elles possèdent les deux sexes. La propagation se fait par les graines qui germent 3 jours après avoir été semées.

Astuces de jardinage: Semez de février à septembre, dans le lieu définitif. Plante sensible aux gelées et au manque d´eau. Aime la lumière.

Utilisation thérapeutique: C´est un excellent protecteur contre les maladies coronariennes et oncologiques de par sa faible teneur en graisse et haute teneur en fibres.

Utilisation culinaire

Tartelette aux haricots

Ingrédients:

400 g de sucre
12 jaunes d´œufs
100 g de haricots blancs
300 g de farine
2,5 dl d´eau
100 g d´amande en poudre
sel

Mode de préparation: Mettez les haricots dans l´eau d´un jour sur l´autre, les cuire pendant une demi-heure à la cocotte minute, égouttez-les et réduisez-les en purée. Mélangez à la farine une pincée de sel et 1 dl d´eau, travaillez bien la pâte de façon à ce qu´elle soit bien lisse, enveloppez-la dans de la pellicule adhérente et laissez-la reposer. Pendant ce temps, Mettez sur le feu le reste de l´eau avec le sucre et laissez bouillir près de 5 minutes. Mélangez les jaunes à la purée de haricot et aux amandes en poudre. Rajoutez un peu de caramel, mélangez le tout très bien et ajoutez le reste du caramel. Portez à ébullition encore 5 minutes. Etalez la pâte et tapissez les moules. Remplissez avec l´appareil et enfournez à 200ºC pendant une demi-heure.

Feijoada à la Transmontana

Ingrédients:

1 Kg de haricots
500 s d´oreilles de porc
200 g tête de cochon
1 pied de porc
1 Linguiça
1 salpicão
100g jambon de pays
1dl d´huile d´olive
1 oignon
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 gousse d´ail: 1
Clou de girofle, poivre blanc, piment doux en poudre, piment, sel : à votre goût

Mode de préparation:

Laissez d´un jour sur l´autre dans de l´eau froide, dans un récipient les haricots préalablement lavés, dans un autre la viande, qui est toujours fumée. Le lendemain, faites cuire les haricots dans une cocotte et la viande dans une autre, cette dernière, une fois cuite se découpe en morceaux. Faites dorer les oignons à l´huile d´olive, puis ajoutez les haricots avec leur eau de cuisson. Ajoutez la viande. Salez, ajoutez le persil, le laurier, une gousse d´ail hachée, le piment, le piment doux en poudre et le clou de girofle. Laissez mijoter à feu doux. Accompagnez avec un riz sec et qui ne colle pas.

Melon ovoïde

Nom scientifique: Cucumis melo, L
Famille: Cucurbitáceas
Origine: Asie

Caractéristiques: La plante du melon ovoïde est rampante, elle a de grandes feuilles, avec cinq pointes saillantes. Ses fleurs peuvent être blanches ou jaunâtres. Le melon peut avoir différentes formes (arrondi, ovale ou allongé), entre 20 et 25 cm de diamètre, sa peau peut être lisse, ridée ou présenter des nervures en forme de filet. La couleur de sa peau varie entre le vert et le jaune.

Astuces de jardinage: Semez de mars à mai, dans le lieu définitif. Aime les jours longs, beaucoup de lumière et de l´air sec.

Utilisation thérapeutique: Calmant, rafraichissant, alcalinisant, minéralisant, oxydant, diurétique, laxatif, émollient. Puissant contre l´arthrite, les rhumatismes et les inflammations des voies urinaires.

Utilisation culinaire

Salade crevettes et melon

Ingrédients:

1 salade
crevettes cuites
1 melon
175 g crevettes décortiquées
3 dl mayonnaise
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillères à café de sucre de canne
sel à votre goût
poivre blanc moulu, à votre goût

Mode de préparation:

Mélangez le melon coupé en morceaux avec les crevettes décortiquées. A part, ajoutez la sauce tomate, la mayonnaise, le zeste citron, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez le melon et les crevettes et mélangez le tout. Posez les feuilles de salade dans un plat et dressez au centre le mélange de melon et de crevettes. Décorez avec des crevettes entières.

Gelée de melon

Ingrédients: 1kg de melon
200g de sucre

Mode de préparation: Coupez le melon , une fois pelé, en petits morceaux et mettez-les dans une terrine profonde. Ajoutez le sucre, fermez et mettez au micro-onde pendant 10 minutes puissance maximale. Retirez, fouettez la moitié à l´aide du batteur électrique et remettez tout à nouveau au micro-onde sans couvercle pendant 30 à 35 minutes, en mélangeant deux à trois fois pendant la cuisson.

Melon rond

Nom scientifique: Cucumis melo cantalupensis
Famille: Cucurbitáceas
Origine: Asie

Caractéristiques: Ses caractéristiques sont identiques à celles du melon ovoïde.

Astuces de jardinage: Semez de mars à mai, dans le lieu définitif. Ils ont besoin de chaleur tout au long de leur cycle végétatif. Culture exigeante en eau, mais évitez les arrosage près des pieds des plantes.

Utilisation thérapeutique: Possède des propriétés antioxydants. Riche en vitamine.

Utilisation culinaire

Mousse au melon

Ingrédients:

1 melon
350 g de sucre
2 dl d´eau
7 dl de lait
2 cuillères à soupe gélatine en poudre
1 cuillère à café de sel
cuillère à café de colorant jaune
cuillère à café de colorant rouge

Mode de préparation:

Faites chauffer à feu doux 225g de sucre dans 1,5dl d´eau, sans cesser de remuer jusqu´à ce que le sucre fonde. Mettez le feu plus fort et laissez bouillir pendant 5 minutes sans remuer. Coupez le melon en deux, et retirez les pépins et la peau, puis coupez la chair en morceaux. Versez-es dans un blender, avec 2 dl de lait et fouettez jusqu´à ce que le mélange devienne crémeux. Faites dissoudre la gélatine dans le reste de l´eau, au bain-marie, puis mélangez au reste du lait. Ajoutez à la préparation au melon, avec le caramel et le reste des ingrédients. Versez l´appareil dans un plat et mettez au congélateur pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. Versez la préparation dans un saladier et fouettez énergiquement jusqu´à qu´elle soit onctueuse, mais encore gelée. Versez à nouveau dans le plat et remettez au congélateur pendant 3 heures. Retirez 10 minutes avant de servir.

Flan au melon

Ingrédients:

1 boîte de lait condensé
1 verre à liqueur de vodka
10 feuilles de gélatine incolore
7dl de crème fraîche
vermicelle en chocolat pour saupoudrer

Mode de préparation:

Epluchez le melon et réduisez-le en purée. Ensuite ajoutez le lait et la vodka, en mélangeant bien. Mettez les feuilles de gélatine dans de l´eau pendant 3 minutes, puis égouttez-les, et faites-les fondre au bain-marie. Ajoutez la gélatine à la première préparation. A part, fouettez la crème fraîche bien froide et enveloppez-la avec l´appareil. Versez dans un moule préalablement passé à l´eau froide et mettez au froid au moins pendant 4 heures. Démoulez et décorez avec des billes de melon et du vermicelle en chocolat.

Navet

Nom scientifique: Brassica campestris, var. Rapa
Famille: Crucíferas
Origine: Europe

Caractéristiques: Sa forme peut être arrondie ou cylindrique. La taille du navet dépend de la variété, variant entre 12 et 15 cm de long.

Astuces de jardinage: Semez sur le lieu définitif, les tardifs pendant toute l´année et les hâtifs de septembre à novembre, de préférence quand les premières pluies tombent. S´adapte très bien aux climats froids. Cueillir dès que les racines sont développées, afin qu´elles ne perdent pas en qualité.

Utilisation thérapeutique: Les feuilles de navet présentent une grande teneur en vitamine A, du complexe B et C. Leurs fibres contribuent à régulariser le fonctionnement intestinal.

Utilisation culinaire

Feuilles de navet en conserve

Ingrédients:

sel
feuilles de navet

Mode de préparation:

Lavez les feuilles et hachez-les bien. Ajoutez une cuillère à café pleine de sel pour chaque tasse à thé de feuilles. Posez dessus un poids léger et laissez-les une journée. Une fois ce temps passé, lavez rapidement à l´eau froide, afin de retirer l´excès de sel. Enfin pressez-les et mettez-les dans un bol. Servez avec du riz blanc.

Soupe aux navets

Ingrédients: oignon
1 dl d´huile d´olive
1,5 litre de bouillon de poule
2 pommes de terre moyennes
2 carottes
2 navet avec leurs feuilles

Mode de préparation: Hachez l´oignon et faites-le revenir dans l´huile d´olive. Ajoutez le bouillon de poule, les pommes de terre et les carottes coupées en cubes. Ensuite ajoutez le navet, préalablement préparé, et assaisonnez selon votre goût.. Quand cela commencer à bouillir, ajoutez les feuilles du navet coupées en morceaux et laissez terminer la cuisson. En fin de cuisson, arrosez avec un filet d´huile d´olive. Servez chaud.

Oignon

Nom scientifique: Allium cepa L.
Famille: Lileáceas
Origine: Asie

Caractéristiques: C´est un bulbe constitué de feuilles disposées en couches. Les jeunes plantes, avec un bulbe peu développé et sans fleur sont appelées oignons de printemps. L´oignon peut avoir plusieurs formes, il peut être rond, aplati ou encore en forme de poire.

Astuces de jardinage: Semez en pépinière de septembre à novembre les variétés de jours courts et de décembre à fin février, celles des jours longs. La variété à utiliser doit être choisie avec rigueur, en faisant attention à l´époque de culture. La luminosité a une grande influence sur le développement de cette culture. Les bulbes ont besoin d´une période de chaleur pour se former.

Utilisation thérapeutique: Riche en vitamine C, stimulant, diurétique, digestif et purificateur de sang.

Utilisation culinaire

Roulé à l´oignon

Ingrédients:

4 tasses à thé d´oignon coupé finement
1 tasse à thé de biscuits salés passés à la moulinette
8 cuillères à soupe de margarine fondue
1,5 tasse à thé de lait
4 œufs
1/2 tasse à thé de fromage râpé
sel et poivre

Mode de préparation: Mélangez les miettes de biscuits avec 4 cuillères à soupe de margarine. Badigeonnez-en les côtés et le fond d´un moule. Faites cuire les oignons lentement avec la margarine restante, jusqu´à ce qu´ils deviennent tendres, mais pas dorés. Ajoutez peu à peu le lait et les œufs légèrement battus. Assaisonnez selon votre goût et versez sur les oignons, qui se trouvent déjà dans le moule. Saupoudrez de fromage et enfournez jusqu´à ce que ça prenne consistance.

Cuscuz aux oignons et champignons

Ingrédients:

200 g de cuscuz
3 oignons
50 g de champignons
20 g de margarine

1/2 sauce au persil
sel
poivre
huile d´olive

Mode de préparation: Dans un saladier, mettez le cuscuz à gonfler dans de l´eau salée. Coupez les champignons en cubes. Dans une poêle, faites sauter les oignons coupés en morceaux et les champignons jusqu´à ce qu´ils deviennent dorés. Dans une cocotte, de préférence minute, faites cuire le cuscuz. A la fin, ajoutez les champignons, les oignons et le persil haché, puis arrosez d´huile d´olive.

Pastèque

Nom scientifique: Citrullus lanatus
Famille: Cucurbitáceas
Origine: Afrique du nord

Caractéristiques: Plante annuelle, avec une tige rampante et ramifiée. Ses feuilles sont ovales et ses fleurs, petites et jaunes. Le fruit est arrondi et sa chair est rouge, succulente et sucrée, avec près de 90% d´eau.

Astuces de jardinage: Semez de février à mai, sur le lieu définitif. Se propage par graines. Espèce qui a besoin de températures élevées pour se développer correctement.

Utilisation thérapeutique: Réduit le cholestérol et la pression artérielle, action antioxydant.

Utilisation culinaire

Flan à la pastèque

Ingrédients:

600 ml de lait
2 cuillères à soupe d´amidon de maïs
3 cuillères à soupe de sucre
1 tasse de café de lait de noix de coco
1 cuillère à café d´arome de vanille
1 cuillère à dessert de gélatine sans saveur
2 blancs d´œufs battus en neige
1 assiette à soupe de pastèque découpée en petites billes

Mode de préparation: Fouettez le lait, l´amidon et l´édulcorant. Laissez cuire à feu doux tout en remuant jusqu´à épaississement.

Dessert maison à la pastèque

Ingrédients:

Peau de 1/2 pastèque
1/2 kg. De sucre
Clou de girofle à votre goût
Cannelle en poudre à votre goût

Mode de préparation:

Retirez la partie verte de la peau et coupez la partie vert-clair en copeaux fins, en faisant attention de conserver un peu de la partie rouge. Mélangez le sucre avec 1/2 verre d´eau, ajoutez le clou de girofle et la cannelle et faites un caramel en laissant bouillir 10 minutes. ajoutez les copeaux au caramel et laissez cuire jusqu´à atteindre le point de cuisson de la confiture

Persil

Nom scientifique: Petroselinum sativum
Famille: Umbelíferas
Origine: Europe ou Asie Occidentale

Caractéristiques: Aromate aux feuilles vertes, utilisé comme condiment.

Astuces de jardinage: Semez entre août et novembre, sur le lieu définitif. Plante qui s´adapte aux expositions légèrement ombragées. Sa culture ne demande pas de soins spéciaux.

Utilisation thérapeutique: Riche en vitamines A, B et C.

Utilisation culinaire

Morue à la mode de ´Gomes de Sá´

Ingrédients:

4 gousses d´ail
3 dl d´huile d´olive
2 kg de morue
2 kg de pommes de terre,
8 oignons
lait à votre goût
2 œufs
1 bouquet de persil

Mode de préparation: Déposez la morue, préalablement dessalée, dans une casserole, couvrez-la d´eau bouillante. Une fois couverte, étouffez-la pendant 20 minutes. Ensuite retirez la peau et les arrêtes et défaites-la en pétales. Déposez la morue dans une assiette creuse et couvrez-la de lait chaud. Laissez infuser pendant une heure et demie, deux heures. Versez dans un plat qui va au four l´huile d´olive, l´ail et les oignons coupés en rondelles. Dès que l´oignon commence à dorer, ajoutez les pommes de terre déjà cuite à l´eau et coupées en rondelles et les pétales de morue que l´on retire du lait. Disposez dans un plat allant au four et laissez bouillir pendant 10 à 15 minutes, puis servez dans le même plat décoré avec les grandes olives, le persil bien haché et les rondelles d´œuf dur.

Spaghetti au persil

Ingrédients:

basilic à votre goût
1 bouquet de persil haché
piment à votre goût
2 gousses d´ail
2 dl d´huile d´olive
600 gr de spaghetti

Mode de préparation: Faites cuire les spaghettis ´al dente´. Egouttez et faites revenir dans une poêle avec l´huile d´olive, l´ail en tranches fines et faites bien dorer. Ajoutez 2 ou 3 rondelles de piment, du persil et de basilic frais hachés. Faites revenir sans laissez les herbes s´oxyder. Salez et servez.

Petits pois

Nom scientifique: Pisum sativum
Famille: Fabáceas
Origine: Moyen Orient

Caractéristiques: Il existe d´innombrables variétés de petits pois. C´est une plante grimpante, ses feuilles sont composées. Les gousses de petits pois, comme les grains, constituent d´excellents aliments.

Astuces de jardinage: Semez d´octobre à mars, dans le lieu définitif. Aime les climats tempérés et humides. Ne supporte pas la chaleur et le temps sec d´été.

Utilisation thérapeutique: Analgésique, anti-inflammatoire, traitement des rhumatismes, antibiotique, combat les virus, diminue la pression artérielle, réduit le cholestérol, les irritations de la peau.

Utilisation culinaire

Petits pois avec œufs

Ingrédients:

300g de petits pois
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d´oignon haché
1/4 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de bouillon de légumes
4 œufs
sel et poivre

Mode de préparation: Lavez bien les petits pois et retirez la fibre latérale. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l´oignon haché, faites revenir jusqu´à ce que l´oignon devienne tendre et ajoutez les petits pois. Faites revenir 2 minutes, puis arrosez avec le vin blanc. Versez le bouillon et faites bouillir à grand feu, afin de cuire les petits pois. Salez et poivrez. Cassez avec précaution les œufs sur les petits pois, salez et fermez la casserole, pour que les œufs cuisent de la même façon. Si vous préférez les jaunes mollets, cuire 3 à 4 minutes.

Morue aux petits pois

Ingrédients: 1 kg de morue
3 cuillères à soupe de margarine
2 gousses d´ail hachés
2 oignons moyens en rondelles
2 tasses de pommes de terre en dés
1 brique de pulpe de tomate
3 tasses à thé d´eau
1 boîte de petits pois

Mode de préparation: Egouttez la morue et placez-la dans une cocotte. Couvrez-la d´eau et faites bouillir. Laissez cuire 25 minutes. Egouttez, puis retirez la peau et les arrêtes. Dans une cocotte, faites fondre la margarine. Ajoutez l´oignon et l´ail et laissez frire. Ajoutes les pommes de terre, la pulpe de tomate, l´eau et la morue. Fermez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 5 minutes. Servez accompagné de riz.

Poireau

Nom scientifique: Allium porrum
Famille: Aliáceas
Origine: Europe

Caractéristiques: Long cylindre de feuilles incérées les unes dans les autres, blanchâtre dans sa partie souterraine, cette partie étant celle utilisée en cuisine.

Astuces de jardinage: N´a pas besoin de beaucoup de soins, c´est une espèce assez rustique. N´aime pas les espaces sombres. Semez en pépinière, de février à mai, ainsi qu´en septembre et en octobre.

Utilisation thérapeutique: Possède des propriétés digestives.

Utilisation culinaire

Morue aux poireaux

Ingrédients:

4 parts de morue dessalée
100 g margarine
6 poireaux
1 brique de crème fraîche
jus de citron à votre goût

Mode de préparation: Lavez bien les poireaux et après avoir retiré la partie blanche, mettez-la à cuire avec de la margarine. Ajoutez un peu d´eau et laissez cuire. Déposez le poireau au fond d´un plat, couchez dessus les parts de morue. Arrosez avec le jus de citron, puis couvrez avec la crème fraîche et faites gratiner au four. Accompagnez de pommes de terre cuite à l´eau.

Tarte aux poireaux

Ingrédients:

pâte feuilletée congelée
1 poireau
2 cuillères à soupe de margarine
1 brique de crème fraîche
4 œufs
sel, poivre et noix de muscade à votre goût

Mode de préparation:

Laissez décongeler la pâte feuilletée. Coupez le poireau en fines rondelles, lavez et séchez parfaitement. Faites chauffer la margarine et les lardons, mélangez ensuite les poireaux et laissez cuire jusqu´à ce que le mélange devienne onctueux. Etendre la pâte feuilletée et tapissez-en un moule à tarte. Versez la préparation dans le moule. Battez légèrement les œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Versez cet appareil sur la pâte et, dans votre four préchauffé, enfournez à 225º pendant 30 minutes.

Poivron

Nom scientifique: Capsicum annuum
Famille: Solanáceas
Origine: Sud du Mexique et Amérique Centrale

Caractéristiques:

Capsicum est le genre de plantes, dont les fruits sont des poivrons ou des piments doux, alors que les variétés piquantes sont des piments.
C´est une plante arbustive, annuelle. Les plantes peuvent dépasser les un mètre et demi de haut. Les fleurs sont petites, blanches, isolées, les deux sexes y sont présents (hermaphrodites). Les fruits peuvent être grands, moyens ou petits. Leur couleur peut varier dans les jaunes, les rouges, les orangers et les pourpres. Ils peuvent être coniques, cylindriques ou carrés ; flexibles ou plus durs suivant la variété.

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Astuces de jardinage: Semez en pépinière de février à mai. Installez la culture dans un lieu bien exposé et abrité. La plante ne supporte pas les basses températures. Évitez les périodes de sécheresse. La propagation est faite par les graines. Les plants sont produits en pépinière et ensuite repiqués.

Utilisation thérapeutique: Stimule la circulation du sang et agit favorablement sur le cerveau en cas d´encéphalite, de méningite, de congestion cérébrale et de menace d´hémorragie. Il est à noter que ses effets se font plus sentir chez les femmes que chez les hommes.

Utilisation culinaire

Salade de pâtes aux poivrons

Ingrédients:

250g de tagliatelles
3 oignons
6 radis
2 branches de céleri
100g de poivrons
jus d´1/2 citron
3 cuillères à soupe d´huile d´olive
2 cuillères de crème fraîche
1 cuillère à café de marjolaine sèche
sel et poivre noir

Mode de préparation:

Pendant que les pâtes cuisent, hachez les oignons, le céleri et les poivrons, coupez les radis en rondelles. Une fois les pâtes al dente, égouttez-les et passez-les à l´eau froide, puis laissez égouttez à nouveau. Dans un grand saladier, mettez les pâtes, ajoutez l´oignon, les radis, le céleri et les poivrons. Mélangez bien. Assaisonnez avec le jus de citron, l´huile d´olive, la crème fraîche, le marjolaine, le sel et le poivre. Enveloppez et servez `température ambiante.

Poivrons farcis

Ingrédients: 300 gr de viande haché
4 poivrons verts ou rouges
2 cuillères à soupe de beurre
bouillon de viande à votre goût
1 gros oignon
1 belle tomate mure
sel
poivre moulu
noix de muscade
1 tasse à thé de riz cuit
1/2 dl de vin blanc

Mode de préparation:

Ouvrez un couvercle, dans chacun des poivrons et nettoyez-les. Mettez la casserole sur le feu avec le beurre et l´oignon bien haché. Faites dorer. Ajoutez la viande hachée, mélangez bien pour ne pas faire de grumeaux,. Ajoutez la tomate pelée, épépinée et hachée, ainsi que le vin blanc. Laissez cuire et mijoter à feu doux pendant près de 10 minutes. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade râpée.
Ajoutez le riz à la viande hachée. Retirez du feu et farcissez les poivrons. Mettez les poivrons avec leur couvercle dans un plat en pyrex. Arrosez avec un peu de bouillon de viande. Enfournez, four chaud, et laissez jusqu´à ce que les poivrons deviennent tendres.
Retirez du feu et servez, accompagnez d´une bonne salade.

Radis

Nom scientifique: Raphanus sativus
Famille: Crucíferas
Origine: Europe

Caractéristiques: Plante annuelle, à cycle court, produit une racine tuberculeuse de forme arrondie ou allongée, la couleur de la peau est rougeâtre et la chair est blanche. Plante de petit port et ses feuilles sont bien découpées.

Astuces de jardinage: Semez d´août à novembre, en local définitif.

Utilisation thérapeutique: Purifie le sang, aide au fonctionnement de la vessie.

Utilisation culinaire

Salade de carotte et radis

Ingrédients:

340 gr. de radis râpés
450 gr. de carottes épluchées et râpées
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sucre
sel à votre goût
poivre à votre goût
1/2 tasse d´huile d´olive
4 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Mode de préparation: Mélangez les carottes et les radis dans un bol. Mélangez le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre, selon votre goût. Continuez à remuez l´assaisonnement, ajoutez-y l´huile d´olive d´un coup et remuez. Ajoutez la ciboulette et recommencez à mélanger. Arrosez la salade avec l´assaisonnement. Servez comme accompagnement de viandes ou de poissons.

Radis en conserve

Ingrédients:

1 botte de radis
2 verres de vinaigre
1 cuillère à café de sel
1 feuille de laurier
poivre à votre goût

Mode de préparation: Lavez et coupez les radis en morceaux. Placez les radis dans un pot à large ouverture. Faites bouillir le vinaigre avec le sel, le poivre et le laurier. Versez sur les radis, dans le pot, de façon à les recouvrir. Fermez le pot une fois refroidi.

Roquette

Nom scientifique: Eruca vesicaria sativa
Famille: Crucíferas
Origine: Sud de l´Europe et partie Occidentale de l´Asie

Caractéristiques: Plante herbacée, feuillue, annuelle, de port bas, avec 15 à 20 centimètres de haut. La feuille, partie comestible de la plante, est de couleur verte. Elle est découpée, tendre et sa saveur est poivrée.

Astuces de jardinage: Semez entre mars et octobre, sur le lieu définitif. Sa culture ne demande pas de soins spéciaux, même si elles ne doivent pas manquer d´eau.

Utilisation thérapeutique: Aide au fonctionnement des intestins. C´est un excellent stimulateur de l´appétit. Riche en fer, potassium, vitamines A et C.

Utilisation culinaire

Gâteau à la roquette

Ingrédients:

Pour la pâte :
2 verres de lait
1 œuf
1 cuillère à soupe de beurre
1 petit oignon haché
1 tasse à thé de farine de blé
1/2 tasse à thé de fromage râpé
1 cuillère à soupe de levure chimique
sel à votre goût
Pour l´appareil :
1 tasse à thé de tomate hachée
1 grande botte de roquette hachée
1 cuillère à soupe de romarin frais
sel et poivre à votre goût

Mode de préparation: Pour la pâte : dans le batteur électrique, mettez le lait, l´œuf, le beurre et l´oignon. Fouettez jusqu´à obtenir une crème. Ajoutez les autres ingrédients et continuez à fouetter, jusqu´à obtenir une pâte homogène. Retirez et placez dans un bol. Pour la farce : mélangez la tomate, la roquette, le romarin, salez et poivrez. Ajoutez cet appareil à la pâte et mélangez délicatement. Placez dans un moule beurré et enfourné, four moyen, environ 40 minutes.

Salade de roquette et jambon blanc

Ingrédients:

200 grammes de jambon de dindonneau
1 concombre
2 cuillères à soupe de ciboulette
1 boîte de petits pois (300 grammes)
200 grammes de maïs en boîte
1 salade
feuilles de roquette
origan
marjolaine
thym
huile d´olive
sell

Mode de préparation: Lavez bien toutes les verdures, en retirant les feuilles abîmées et les côtes dures. Epluchez le concombre et coupez-le en morceaux. Le jambon doit être coupé en dés. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients et assaisonnez selon votre goût en sel, huile d´olive, origan, marjolaine, thym et autres herbes aromatiques.

Salade

Nom scientifique: Lactuca sativa
Famille: Compostas
Origine: Asie

Caractéristiques: Plante herbacée, avec une tige très petite, à laquelle les feuilles sont prises. Elles forment la partie comestible de la plante et peuvent être lisses, ou crépues, suivant la variété. La couleur de la plante peut varier du vert clair au vert foncé, et parfois peut même être mauve.

Astuces de jardinage: Il existe des variétés à cultiver à différentes époques, été, hiver et mi-saison. Semez en pépinière en utilisant la variété appropriée à l´époque. C´est une culture exigeante en eau.

Utilisation thérapeutique: C´est un calmant, une tasse de jus de salade combat l´insomnie.

Utilisation culinaire

Velouté de salade

Ingrédients: 500 g de feuilles de salade

Mode de préparation: Après avoir bien lavé les feuilles de salade, coupez-les en morceaux et faites-les étuver avec une cuillère de beurre , à feu doux, le récipient fermé. Dans l´intervalle, faites fondre le reste du beurre, saupoudrez-le de farine et laisser cuire sans laisser dorer. Arrosez avec le bouillon et laissez cuire. Ajoutez la salade étuvée et laissez cuire 20 minutes. Après passez tout. Remettez sur le feu, assaisonnez avec du poivre et rectifiez le sel. A part mélangez la crème fraîche avec le jaune d´œuf. Ajoutez le tout à la soupe bien chaude, mais en dehors du feu. Servez avec des croutons.

Soupe à la salade

Ingrédients:

1 oignon
2 gousses d´ail
60 g de margarine
2 salades
1 grosse pomme de terre
1 navet
1,2 l d´eau
sel
poivre
noix de muscade

Mode de préparation:

Epluchez et hachez l´oignon et l´ail dans une casserole, puis ajoutez la margarine. Séparez les feuilles de salade, lavez-les bien sous le robinet. Essorez, laissez 4 feuilles et jetez les autres dans la casserole. Fermez et faites étuver à feu doux, en remuant de temps à autre, jusqu´à ce que la salade soit cuite.
Ajoutez la pomme de terre et le navet épluchés et coupés en petits dés, puis arrosez avec l´eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez bouillir, jusqu´à ce que patate et navet soient cuits. Passez la soupe et remettez à cuire. Dès que ça bout, ajoutez les feuilles de salades coupées en grosse julienne et assaisonnez avec une pincée de noix de muscade. Laissez bouillir 2 minutes encore.

Flan à la salade

Ingrédients:

1 salade
4 gros œufs
2,5 dl de lait
1 dl de crème fraîche sel
poivre
margarine
citron
radis
olives

Mode de préparation:

Séparez, lavez et essorez parfaitement les feuilles de salade. Déchirez-en une partie, de façon à en obtenir 2 tasses. Puis découpez le reste en julienne très fine, de façon à remplir une tasse. Battez légèrement les œufs avec une fourchette, versez-les dans le bol du mixeur, ajoutez le lait et la salade déchirée, mixez jusqu´à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez bien. Beurrez quatre moules en pyrex et remplissez-les avec cet appareil. Déposez les moules dans un plateau avec de l´eau chaude et faites cuire au bain-marie , four 170º, pendant près de 40 minutes. Une fois cuits, retirez les flancs du plateau et laissez refroidir. Démoulez une fois refroidis. Accompagnez avec de la salade.

Tomate

Nom scientifique: Lycopersion esculentum
Famille: Solanáceas
Origine: Amérique du sud et centrale

Caractéristiques: Plante herbacée, à croissance rapide. La hampe est flexible. Afin de supporter le poids des fruits, elle devra être soutenue par un tuteur.

Astuces de jardinage: Semez entre janvier et mai, en pépinière. Est sensible aux gelées. Se développe bien avec les grandes chaleurs.

Utilisation thérapeutique: Réduit le cholestérol et la pression artérielle, action antioxydante.

Utilisation culinaire

Soupe de tomates

Ingrédients:

6 Tomates bien mures
5 œufs
2 gousses d´ail
1 feuille de laurier
1 oignon haché
2 lt d´eau
huile d´olive et sel à votre goût
3 pistolets

Mode de préparation: Faites revenir l´oignon haché avec l´ail et la tomate, dans un peu d´huile d´olive, additionnez de l´eau et du sel et laissez cuire un peu. Mixez et ajoutez le pain et un œuf préalablement battu. Puis ajoutez les quatre œufs et laissez-les pocher. Servir ensuite, avec un œuf poché dans chaque assiette.

Salade de tomates à la Mozzarella

Ingrédients: 3 tomates

Mode de préparation: Coupez le fromage en rondelles et chaque rondelle en deux. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles pas trop fines. Dans un plat, disposez en largeur une première file de tomates, puis une de fromage, alternez les files, jusqu´à ce que les ingrédients se terminent.. Salez, saupoudrez d´origan et enfin assaisonnez avec l´huile d´olive et le vinaigre.