 |
 |
 |
| |
 |
 |
|
| |
|
| Acelga
|
|
|
Nombre científico: Beta vulgaris
Familia: Quenopodiáceas
Origen: Europa
Características: Es una planta bianual. Las hojas son la parte comestible de la planta, son grandes y ovaladas, el color varia según la variedad entre verde oscuro y verde claro.
Sugerencias de cultivo: Sembrar en lugar definitivo durante los meses de Febrero a Agosto. Cuando las plantas estén suficientemente desarrolladas debe proceder al desbaste, dejando quedar las más fuertes.
Uso terapéutico: Anticoagulante, antialérgico, diurético, antiinflamatorio, combate virosis.
Uso culinario
Acelga frita
Ingredientes: tallos de acelga
2 huevos
5 cucharadas soperas de harina de trigo
1 cebolla pequeña
sal a gusto
Forma de preparación: Retire del centro de las hojas los tallos y córtelos en pedacitos. Mezcle todos los ingredientes en un bol y fría en aceite caliente en pequeñas porciones de cada vez.
Acelga con queso
Ingredientes: acelga picada
1 cubo de caldo de verduras
1 taza de té de agua
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas sopera de perejil picado
3 cucharadas sopera de vino blanco seco
50 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto
Forma de preparación: Coloque la acelga limpia y picada en una olla a presión, junte el caldo disuelto en agua, la mantequilla, el vino, la sal y la pimienta. Tape la olla y lleve al fuego mediano durante 4 minutos. En cuanto empiece a hervir, retire la presión y transfiera para un plato.
|
| Ajo
|
|
|
Nombre científico: Allium sativum L.
Familia: Lileáceas
Origen: Asia Central
Características: Planta vivaz, que alcanza entre 30 cm. y 1 m de altura, con flores color-rosa claras o verde-blanquecinas. Está formado por un bulbo redondeado, conocido como cabeza, compuesto por 10 a 12 dientes, envueltos por una cáscara fina, que puede ser blanca, rosada o lila.
Sugerencias de cultivo: Plantar en lugar definitivo de Noviembre a Enero. Los dientes son siempre colocados en el sustrato con el pico hacia arriba. La planta se desarrolla bien durante los días cortos y con temperaturas frías. Los bulbos inician su regular crecimiento en cuanto las temperaturas se eleven.
Uso terapéutico: Actúa contra el asma y artritis, hipertensión arterial, reducción de niveles de colesterol, dolores de diente, picadas de insectos, problemas digestivos.
Uso culinario
Conejo en escabeche
Ingredientes: 1 conejo
3 dientes de ajo
100 g rodaja pan de pueblo
aceite
2 cebollas
2 cucharada de sopa manteca de cerdo
2 cucharada de sopa aceite de oliva
1 dl vino de Oporto
sal
Forma de preparación: Se unta el conejo con ajo y sal. Se fríen las rodajas de pan y se ponen en el fondo de un tablero, cubriéndolo. Sobre el pan se dispone el conejo, que se cubre con la cebolla cortada en rodajas finas. Se esparce por en cima la manteca de cerdo y se riega con el aceite. Se lleva al horno y, cuando esté casi cocido, se retira, se riega con el vino y se lleva de nuevo al horno para terminar de cocer.
Escalopes con salsa de ajo
Ingredientes: 500 gr de escalopes de carne
1 cabeza de ajo
Salsa
2 cucharadas de sopa de mantequilla
1 taza de té de cebollita verde
1 taza de té de vino blanco
1 taza de té de natas
1 cucharada de té de azafrán
Forma de preparación: Ponga los dientes de ajo, con cáscara en un plato de ir al horno y riegue con tres cucharadas soperas de aceite. Lleve al horno hasta que el ajo quede suave. Enfriar, retire la cáscara, amase con el tenedor y reserve.
Salsa
Rehogue en 2 cucharadas de mantequilla un cuarto de taza de cebollita verde, más o menos durante 2 minutos. Añada media taza de vino blanco seco. Coloque 1 taza de natas y una cuchara de té de azafrán en polvo. Baje el fuego y deje engrosar un poco, coloque poco sal. Escalopes: Fría los escalopes finos en mantequilla. Colóquelos en la salsa, junte también el ajo aplastado y 1 cucharada de sopa de limón y cocine durante 5 minutos. Sirva con arroz blanco.
|
| Ajo morisco
|
|
|
Nombre científico: Allium schoenoprasum, L
Familia: Lileaceas
Origen: Oriente
Características: Planta vivaz de pequeño porte habitualmente no supera los 20 cm. Produce bulbos ovalados y muy pequeños, reunidos en masa compacta por sus numerosas raíces. Las hojas son numerosas, largas y de formato cilíndrico.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Febrero a Mayo y de Septiembre a Octubre, tanto en invernadero como en lugar definitivo.
Uso terapéutico: Rico en vitamina A y C.
Uso culinario
Ensalada de Champiñones y ajo morisco
Ingredientes: 5 cucharadas de natas
Forma de preparación: Bata las natas, el aceite, el zumo de limón, el rábano y la mostaza hasta obtener una salsa cremosa. Lave y seque el ajo morisco y el perejil. Pique finamente el perejil y bata con las natas. Sazone la salsa con la sal, la pimienta, el azúcar y la nuez-moscada. Pele los huevos y córtelos en rodajas finas. Coloque en 4 platos y en círculo los huevos y las rodajas de champiñones y riéguelos con la salsa. Corte finamente el ajo morisco y distribúyalo por la ensalada. Acompañe con pan tostado.
Costillas de cordero con ajo morisco
Ingredientes: 1,250 kg de costillas de cordero
1 cucharada de sopa de margarina
4 cebollas
4 zanahorias
6 dl de caldo de carne
Sal y pimienta negra
4 patatas
1 cucharada de sopa de ajo morisco fresco picado
Forma de preparación: Derrita la margarina en una sartén, junte las costillas y deje dorar de los dos lados. Retire. Añada, en la sartén, las cebollas y las zanahorias, peladas y partidas en cuartos. Deje dorar. Vuelva a poner las costillas en la sartén, riegue con el caldo de carne, sazone con sal y pimienta y deje cocinar a gusto tapado, en fuego lento, durante cerca de 1 hora y media, hasta que la carne quede suave. Media hora antes de que la cocedura esté concluida, junte las patatas peladas y partidas en mitades. Retire el caldo de la cocedura, lleve al fuego hirviendo, para reducir un poco. Mezcle a esta salsa la margarina, a poco y poco. Añada el ajo morisco picado. Junte al estofado y está lista para servir.
|
| Ajo puerro
|
|
|
Nombre científico: Allium porrum
Familia: Aliáceas
Origen: Europa
Características: Produce un largo cilindro de hojas encajadas unas en otras, blanquecinas en la zona subterránea, siendo esta la parte de las hojas más utilizadas en culinaria.
Sugerencias de cultivo: Necesita de pocos cuidados, es una especie bastante rústica. No le gustan zonas sombrías. Sembrar en invernadero, de Febrero a Mayo y en Septiembre y Octubre.
Uso terapéutico: Posee propiedades digestivas.
Uso culinario
Bacalao con ajo puerro
Ingredientes: 4 rodajas de bacalao remojado
100 g margarina
6 ajo puerro
1 paquete natas
zumo de limón
Forma de preparación: Lave bien los ajos puerros y después de retirar la parte blanca, llévelos al fuego junto con la margarina. Añada un poco de agua y deje cocer. Se ponen los ajos en el fondo de un tablero y por encima las rodajas de bacalao. Se riega con zumo de limón y se cubre con natas, llevando en seguida al horno a gratinar. Acompañe con patata cocida.
Tarta de Ajo puerro
Ingredientes: masa hojaldrada congelada
1 ajo puerro
2 cucharadas de sopa de margarina
1 paquete de natas
4 huevos
sal, pimienta y nuez-moscada.
Forma de preparación: Deje la masa hojaldrada descongelando. Corte el ajo puerro en rodajas finas, lave y escurra muy bien. Lleve al fuego la margarina y el bacon cortado en cubitos, mezcle a continuación el ajo puerro y deje cocinar hasta que quede suave. Extienda la masa hojaldrada y forre un molde de tarta. Eche el preparado en el molde. Bata ligeramente los huevos con las natas, sazone con sal, pimienta y nuez-moscada. Eche el preparado sobre la masa y lleve a cocer en horno caliente, 225º C, durante 30 minutos.
|
| Albahaca
|
|
|
Nombre científico: Ocimum basilicum
Familia: Lamiaceae
Origen: India
Características: Planta herbácea, perenne y de aproximadamente 45–50 cm de altura. Posee tallo verde-claro ramoso. La hoja es ancha, ovalada y verde-clara. La flor es pequeña, blanquecina, con seis fascículos circulares. La Albahaca florece al final del verano.
Sugerencias de cultivo: Coloque la albahaca al Sol o a media sombra. Riegue bien pero no demasiado, la albahaca no tolera el encharcamiento. Debe recogerla entre Junio y Septiembre, antes de la floración.
Uso terapéutico: Combate vómitos, cólicos intestinales, diarreas, estados gripales, tos, ronquera y activa los riñones. El té de Albahaca es diurético.
Uso culinario
Pesto Genovés
Ingredientes: 1 ramo grande de albahaca
25g de piñones
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de té de sal grueso
50g de queso Parmesano rallado
100-200 ml de aceite extra virgen
Forma de preparación: y seque las hojas de albahaca. Caliente en una sartén a fuego mediano y tueste ligeramente los piñones y colóquelos de parte.
Si usara un almirez, coloque el ajo con la sal. Junte los piñones y siga amasando. Después junte las hojas de la albahaca y con movimientos circulares aplástelas hasta que obtenga una pasta sedosa (Esta pasta puede congelarse). Trabaje a continuación el queso. Después añada el aceite a la pasta y bata con una cuchara de madera hasta que tenga una salsa fina y densa. Añada más o menos aceite dependiendo de la textura que desee.
Si usara una picadora, eche todos los ingredientes y use la picadora hasta que obtenga una salsa verde deliciosa.
Para servir, cocine una pasta de su elección y añada el pesto.
Macarrón con Tomate y Albahaca
Ingredientes: 500 g de macarrón o espaguetis
5 tomates picados
sal a gusto
1 ramo grande de albahaca fresca
1 Taza de aceite
Forma de preparación: Cocine el macarrón y retire cuando esté “al dente”. En una olla, coloque el aceite, eche el tomate y la albahaca. Deje apurar, hasta que forme una salsa. Mezcle bien el macarrón con la salsa y sirva con queso parmesano.
|
| Alcachofa
|
|
|
Nombre científico: Cynara scolymus L.
Familia: Compostas
Origen: Costa Mediterránea
Características: La planta es herbácea, de 0,60 a 1,20 metros de altura, la cultura es perenne, porque produce por 4 a 7 años sin necesidad de nuevas plantaciones. Las hojas son grandes, bastante recortadas, de color verde con tendencia para ceniza-claro. La parte comestible de la planta es la inflorescencia.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Febrero a Abril, en invernadero. Especie poco exigente, requiere clima templado o caliente. Necesita de mucha agua durante el verano.
Uso terapéutico: Ayuda en la digestión, el caldo de la alcachofa alivia la tos.
Uso culinario
Alcachofas con Salsa de Natas
Ingredientes: 1 lata de corazones de alcachofas
Forma de preparación: Escurra muy bien los corazones de alcachofas y córtelos por la mitad. Lleve al fuego la margarina con el jamón cortado en trocitos y deje derretir. Junte las alcachofas, remueva, tape y deje sudar un poco. Sazone con la mostaza y la pimienta negra, molida groseramente. Riegue con las natas y añada el vinagre. Rectifique la sal y deje hervir suavemente durante cerca de 15 minutos.
Alcachofa rehogada
Ingredientes: 4 alcachofas, con 10 cm de tallo
1 paquete de natas
10 aceitunas negras
1 diente de ajo
1 una o dos hojas de albahaca,
laurel
hierbabuena
pimienta
sal
aceite de oliva
Forma de preparación: Lave las alcachofas y corte los tallos. Ponga en la olla a presión con las hojas aromáticas sal a gusto y agua que quede en la mitad de las alcachofas. Encienda el fuego, cuando empiece a silbar, disminuya el fuego y cuente 10 minutos y apague.
|
| Apio
|
|
|
Nombre científico: Apium graveolens
Familia: Apiáceas
Origen: Europa
Características: Porte herbáceo y ciclo bianual. La raíz es fibrosa y fuerte. El tallo es muy ramificado y estriado. Las flores tienen coloración blanquecina. El fruto es pequeño y redondeado.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Febrero a Junio, en invernadero. Es una planta sensible a la salinidad y muy exigente en agua.
Uso terapéutico: Posee acción antioxidante, digestiva, refrescante, tónica y antiinflamatoria.
Uso culinario
Ensalada de Apio y Lechuga
Ingredientes: 500g de tallos de apio
1/2 lechuga
3 cucharadas de vinagre de vino
1 pizca de sal y pimienta negra
1 cucharada de té de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mayonesa
100g de jamón cocido 1 manzana
Forma de preparación: Corte los tallos de apio junto a la raíz. Arranque una por una las hojas tiernas del apio, lávelas y córtelas en tiras finas. Lave los tallos de apio, séquelos y córtelos en trozos de 0,5cm de grosor. Retire las hojas verdes exteriores de la lechuga, arranque las tiernas y lávelas muy bien. Seque las hojas y córtelas en tiras finas. Bata el vinagre con la sal, la pimienta, la mostaza y el aceite, y mezcle la salsa con la mayonesa. Corte el jamón cocido en cubos pequeños. Pele la manzana, córtela en trozos, retire el centro y divida cada pedazo en cubos pequeños. Ponga en una ensaladera los trozos de apio, las tiras de lechuga, el jamón cocido y los cubos de manzana. Eche por encima la salsa, mezcle todo muy bien y esparza las hojas de apio. Sirva la ensalada bien fría.
Sopa de apio
Ingredientes: 100 g de bacon
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva
1 zanahoria
2 tallos de apio
400 g de patatas
1,2 l de caldo de carne
150 g de pasta tagliatelli
sal e hierbabuena
Forma de preparación: En una olla grande, rehogue el bacon, cortado en cubos, y la cebolla y el ajo picados en el aceite. Deje dorar. Junte la zanahoria y el apio, cortados en cubos. Rehogue durante algunos minutos más. Añada las patatas, peladas y cortadas en cubos, y el caldo de carne. Sazone con sal. Lleve al fuego, durante 20 minutos. Añada la masa y cueza, durante cinco minutos. Retire del calor y adorne con hojas de hierbabuena.
|
| Berenjena
|
|
|
Nombre científico: Solanum melongena
Familia: Solanáceas
Origen: India
Características: Existen varios tipos que se diferencian por sus colores, van del rojo oscuro o lila, pero puede también ser blanca, aunque esta sea rara. La pulpa que la envuelve es suave, flexible y lustrosa.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Marzo a Abril, en invernadero. Especie de la familia del tomatero, requiriendo los mismos cuidados, aunque su cultura sea más prolongada. Es sensible al frío, a heladas y al exceso de lluvia en la altura de la floración.
Uso terapéutico: Es antidepresivo, analgésico, reduce el colesterol, estimula el sistema inmunológico.
Uso culinario
Espaguetis con berenjenas y alcachofas
Ingredientes: 1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de zumo de limón
4 berenjenas pequeñas, cortadas
50 gramos de pulpa de tomate
sal y pimienta
400 gramos de corazón de alcachofa en lata
100 gramos de aceitunas negras
350 gramos de espaguetis
Forma de preparación: Caliente un poco de aceite en una sartén grande, y coloque la cebolla, el ajo, el zumo de limón y las berenjenas. Cocinar hasta que las berenjenas y las cebollas estén doradas. Añada la pulpa de tomate, sal y pimienta, y deje cocinando durante unos 20 minutos. Añada la alcachofa y aceitunas a la salsa y deje cocinar durante más 5 minutos, por ultimo cueza los espaguetis.
Croquetas de Berenjena
Ingredientes: 2 berenjenas pequeñas
2 patatas medianas cocidas
sal y pimienta
2 cucharadas de sopa de queso parmesano rallado
1 cucharada de café de nuez-moscada molida
2 cucharadas de sopa de perejil picado
1 huevo
2 cucharadas de sopa de pan rallado
1 plato de harina
aceite de oliva o de girasol.
Forma de preparación: Lave las berenjenas y retire las puntas. Corte en cubitos, sin pelar o cueza en agua hirviendo sazonada con sal durante 20 minutos. Haga un puré no muy fino con las patatas cocidas. Escurra muy bien los cubitos de berenjena y deje enfriar. Presione con las manos para eliminar todo el líquido. Incorpore las berenjenas al puré de patata. Junte el queso parmesano, el perejil picado, la nuez-moscada y el pan rallado. Sazone con sal y pimienta. Mezcle muy bien hasta que la preparación se presente compacta y homogénea. Moldee las croquetas y pase por harina. Fría las croquetas en aceite calentado previamente.
|
| Berros
|
|
|
Nombre científico: Nasturtium officinalis
Familia: Cruciferas
Origen: Sudoeste de Asia
Características: El berro es una verdura de hojas pequeñas, de coloración verde-oscura, con sabor ligeramente picante.
Sugerencias de cultivo: Sembrar en lugar definitivo de Febrero a Octubre, prefieren zonas sombrías y húmedas.
Uso terapéutico: Muy rico en hierro. Óptimo expectorante.
Uso culinario
Berro rehogado
Ingredientes: 1 salsa pequeña de berro
1 cucharada sopera mantequilla
1 guindilla sal
Forma de preparación: Lave bien el berro y escurra. Coloque la mantequilla y la pimienta en una sartén y lleve al fuego. Cuando la mantequilla empiece a hervir junte el berro y deje rehogar un poco. Mezcle todo bien hasta que las hojas del berro empiecen a quedar mustias.
Lomo con crema de berros
Ingredientes: 4 rodajas de lomo de cerdo
10 hojas de salvia picadas
3 cucharadas soperas de zumo de limón
1 cucharada sopera de aceite
sal a gusto Crema de berro
1/2 salsa de berro limpio y picado
1 taza de té de caldo de gallina
1/2 taza de té de natas
2 cucharadas soperas de harina de trigo
sal a gusto
Forma de preparación: Amase la salvia en el zumo de limón, junte la sal y sazone el lomo. Deje descansar durante 10 minutos. A continuación, caliente el aceite en una sartén y fría el lomo hasta que quede dorado. Retire y mantenga caliente. Para la crema de berros, bata el berro, el caldo de gallina, la leche, la harina de trigo y la sal durante 3 minutos y échelo en una olla. Cocine a fuego lento, durante 5 minutos y, en cuanto quede consistente, retire. Sirva con el lomo.
Sopa de berros
Ingredientes: 4 patatas
1 vaso de hojas de berros bien lavadas
1 litro de caldo de carne
1 cucharada de sopa de margarina.
Forma de preparación: Pele las patatas y cocínelas en el caldo de carne. Cuando las patatas estén blandas tritúrelas bien y vuelva a juntarlas al caldo. Deje hervir. Coloque el berro en el fondo de la fuente. Retire el caldo del horno, junte la margarina y eche sobre el berro.
|
| Berza
|
|
|
Nombre científico: Brassica oleracea, L. var. oleracea
Familia: Brássicas
Origen: Costa del Mediterráneo
Características: Las berzas tienen hojas grandes, crespas o lisas, pero bastante tiernas, no carece de cuidados especiales debido a su rusticidad. Crecen continuamente, a medida que las hojas de la base van cayendo, hasta la floración. Las hojas se cogen a medida de las necesidades de consumo.
Sugerencias de cultivo: Sembrar en invernadero, de Febrero a Octubre. Es resistente a las heladas.
Uso culinario
´Caldo Verde´
Ingredientes: 1/2 kg de patata
1 berza
aceite de oliva,
sal
agua.
Forma de preparación: Se aprietan las hojas de la col en la mano haciendo un rollo y se cortan en hilos finos.
Se lavan en varias aguas hasta que el último agua no quede verde.
Se pelan las patatas y se llevan a cocer en agua sazonada con sal. Después de cocidas se pasan por la batidora, se junta el aceite, se deja levantar hervor y a la hora de servir se echa la col. Se cuece en fuego rápido, con la olla destapada para que la col quede verde, se retira del fuego poco después de levantar hervor, puede ser servido con unas rodajas de chorizo.
|
| Berza
|
|
|
Nombre científico: Brassica oleracea, L. var. Tronchuda
Familia: Brássicas
Origen: Costa del Mediterráneo
Características: Poseen hojas muy tiernas, tallos gruesos y con nervuras salientes, haciendo pocos repollos.
Sugerencias de cultivo: Este tipo de col prefiere clima frío a moderado para desarrollarse bien. Se deben sembrar de Febrero a Octubre, en invernadero.
Uso culinario
Bacalao con Col
Ingredientes: bacalao
patatas
1 berza
4 zanahorias
4 huevos cocidos
1 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón
pimienta
Forma de preparación: Después de cocido el bacalao, debe dividirlo en lascas y eche en una olla con patatas divididas en cuartos, con la berza cortada a trozos, rodajas de zanahoria cocida y rodajas de huevos cocidos, bastante aceite, pimentón, pimienta y ajos picados. Lleve todo al fuego, removiendo de vez en cuando. Deje apurar y sirva caliente
|
| Calabacín
|
|
|
Nombre científico: Curcubita pepo L.
Familia: Cucurbitáceas
Origen: Región central de México, región sur de Perú, Bolivia y norte de Argentina.
Características: Es un fruto con una forma alargada de cáscara muy suave. Los colores van de verde claro a verde más oscuro dependiendo de la variedad. Cogida y consumida mientras aún está verde.
Sugerencias de cultivo: Es una planta anual. Se debe sembrar de Febrero a Marzo en invernadero y de Abril a Julio al aire libre en lugar definitivo. Los frutos deben ser recogidos en su fase inicial, con la flor aún agarrada.
Uso terapéutico: Excelente fuente de vitaminas del complejo B. Acción diurética, posee pocas calorías.
Uso culinario
Calabacines Rellenos
Ingredientes: 40 g de margarina
15 g de harina
2 dl de leche
sal
pimienta
nuez moscada
3 calabacines con cerca de 800 g
1 cebolla pequeña
75 g de galletas integrales
25 g de queso parmesano rallado
Forma de preparación: Derrita 15 g de margarina sobre fuego lento, polvoree con la harina y remueva, para ligar. Riegue con la leche y deje cocer, removiendo siempre, sobre fuego lento, hasta engrosar. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Lave los calabacines y córteles los pies. Lleve a cocer en una olla con agua abundante durante 3 minutos. Escurra y pase por agua fría corriente. Corte los calabacines por la mitad, en el sentido longitudinal. Excave la pulpa y píquela finamente. Pique la cebolla y lleve a dorar con la restante margarina. Junte la pulpa de los calabacines, sazone con sal y deje cocer cerca de 4 minutos. Añada la salsa preparada y las galletas ralladas y cueza 2 minutos más. Deje enfriar y rellene los calabacines. Polvoree con el queso parmesano rallado y lleve al horno caliente, 250º durante 10 minutos a dorar.
|
| Cebolla
|
|
|
Nombre científico: Allium cepa L.
Familia: Liliáceas
Origen: Asia
Características: Es un bulbo constituido por hojas dispuestas en capas. Las plantas jóvenes, con el bulbo poco desarrollado y sin flor son llamadas también de cebollón. Presenta formatos variados, pudiendo ser redonda, achatada o en forma de pera.
Sugerencias de cultivo: Sembrar en invernadero de Septiembre a Noviembre las variedades de días cortos, y de Diciembre a fines de Febrero las de días largos. Se debe elegir con rigor la variedad a utilizar teniendo atención a la temporada de cultivo. La luminosidad influencia bastante el desarrollo de la cultura. Los bulbos necesitan de un período de calor para formarse.
Uso terapéutico: Rica en vitamina C, estimulante, diurética, digestiva y purificadora de la sangre.
Uso culinario
Tarta de cebolla
Ingredientes: 4 tazas de té de cebolla cortada bien fina
1 taza de té de galleta salada pasada en el mezclador
8 cucharadas de sopa de margarina derretida
Taza y media de té de leche
4 huevos
1/2 taza de té de queso rallado
sal y pimienta
Forma de preparación: Mezcle las migajas de galletas con 4 cucharadas (soperas) de margarina. Apriete en los lados y fondo del molde. Cocine la cebolla lentamente en la margarina restante, hasta que esté suave, pero no dorada. Añada la leche a poco y poco y los huevos ligeramente batidos. Sazone a gusto y échelo sobre las cebollas, que ya deben de estar en el molde. Salpique el queso y lleve al horno hasta que quede firme.
Cuscús con cebollas y champiñones
Ingredientes: 200 g de cuscús
3 cebollas
50 g de champiñones
20 g de margarina Media salsa de perejil
sal
pimienta
aceite de oliva
Forma de preparación: En una copa, ponga de remojo en agua el cuscús con un poco de sal. Corte los champiñones en cubos. En una sartén, saltee las cebollas cortadas a trozos y los champiñones hasta que queden dorados. En una olla, de preferencia a vapor ponga el cuscús a cocer. Al final, añada los champiñones, las cebollas, el perejil picado y riegue con aceite.
|
| Cilantros
|
|
|
Nombre científico: rum sativus, L.
Familia: Umbeliferas
Origen: China y Roma
Características: Es una aromática muy vulgar, particularmente en el sur de Portugal, donde es utilizada en la gastronomía regional. Las hojas son similares a las del perejil, siendo más oscuras, gruesas y recortadas.
Sugerencias de cultivo: Sembrar durante todo el año, en lugar definitivo, sin embargo las sementeras de otoño y primavera son aquellas donde se obtienen mejores resultados. Temperaturas demasiadamente bajas pueden originar falta de aroma.
Uso terapéutico: Es digestivo y purifica la sangre
Uso culinario
Ensalada de Pulpo con cilantros
Ingredientes: 1 pulpo de 1,5 kg
2 cebollas picadas
1 manojo de cilantros picados
1 cebolla entera
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
2 huevos cocidos y picados
aceite de oliva
vinagre
pimentón
sal y pimienta
Forma de preparación: En una olla con agua fría cueza el pulpo con la cebolla entera. Escurra. Deje enfriar. Corte el pulpo en trozos pequeños. Limpie los pimientos. Córtelos primero en tiras y después en cuadraditos. En una ensaladera ponga los pedazos de pulpo. Junte los pimientos, las cebollas, los ajos, los huevos y los cilantros. Sazone con aceite, vinagre, sal, pimienta y pimentón. Mezcle muy bien. Deje tomar gusto. Antes de servir polvoree con más cilantros picados.
Sardinas con cilantros
Ingredientes: 20 sardinas
harina
1,5 dl de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
1 manojo de cilantros frescos
sal
Forma de preparación: Limpie las sardinas, retirando las vísceras, las cabezas y las escamas. Lávelas en agua corriente y escúrralas. Páselas por harina y dispóngalas en una fuente de horno, regada con aceite. Pise la sal con los ajos pelados y los cilantros. Junte el aceite y mezcle bien. Con esta salsa, riegue las sardinas y llévelas al horno, a asar. Sirva con patatas cocidas.
|
| Coles de Bruselas
|
|
|
Nombre científico: Brassica oleracea gemmifera
Familia: Brássicas
Origen: Costa del Mediterráneo
Características: Es una planta herbácea, aunque existan algunas variedades subleñosas en la zona de la base del tallo. Es una planta bianual, pero a veces, su ciclo de vida puede prolongarse más allá de dos años. Esta variedad produce abundantes y pequeños repollitos que crecen a lo largo del tallo de la planta, deben ser cogidos a partir de la parte inferior.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Marzo a Abril, en invernadero y al aire libre de Mayo a Junio. Necesita de una larga temporada fría para su crecimiento.
Uso culinario
Coles-de-Bruselas gratinadas
Ingredientes: 750 g de coles-de-Bruselas
4 rodajas gruesas de bacon sin corteza cortadas a trozos
60 g de margarina
60 g de almendras peladas
250 g de castañas cocidas
175 g de uvas negras sin pepitas
60 g de miga de pan desmigajado
60 g de queso parmesano rallado
Forma de preparación: Cueza las coles-de-Bruselas al vapor. Lleve una sartén al fuego con el bacon, y deje freír en la misma grasa hasta que quede tostado. En seguida, retire el bacon para un plato. En la misma sartén, derrita la mantequilla, junte las almendras y las castañas y deje dorar. Añada el bacon y las uvas, deje cocinar durante algunos minutos y sazone. Eche el preparado anterior en un recipiente. Junte las coles-de-Bruselas y mezcle bien. Mezcle la miga de pan con el queso Parmesano y esparza sobre las coles. Lleve al horno bien caliente y deje gratinar durante 2-3 minutos para dorar.
|
| Coliflor
|
|
|
Nombre científico: Brassica oleracea, L. variedade botrytis
Familia: Brássicas
Origen: Costa del Mediterráneo, Asia Menor y Costa Occidental Europea
Características: Planta bienal, que presenta un tallo corto y hojas alargadas. El producto comercial es una inflorescencia inmatura, que se desarrolla sobre el tallo, constituyendo una ´cabeza´ de coloración blanca o crema.
Sugerencias de cultivo: Sembrar en invernadero, de Marzo a Junio. Algunas variedades podrán ser utilizadas en sementeras de Agosto y Septiembre. Exigente en agua pero no soporta encharcamientos.
Uso terapéutico: Descongestionante, combaten virosis, antiinflamatorio, protege el hígado, combaten hongos, reduce el colesterol, combate el dolor muscular, disminuye la presión arterial, analgésico.
Uso culinario
Brócolis y coliflor
Ingredientes: 2 brócolis pequeños
2 coliflor
2 cucharadas de sopa de aceite de oliva
1 cebolla mediana a rodajas
2 cucharadas de sopa de ajo picado
2 cucharadas de sopa de vinagre
2 cucharadas de té de cáscara de limón rallada
1 cucharada de té de oréganos
1/2 cucharada de té de pimienta
1/2 taza de queso parmesano rallado
sal a gusto.
Forma de preparación: Cocine los brócolis y la coliflor durante 3 minutos en agua con sal. Escurra. Caliente el aceite en una sartén, añada la cebolla y el ajo y fría durante 8 minutos hasta que queden suaves. Junte el vinagre, la cáscara de limón, los oréganos y la pimienta. Rehogue durante 2 minutos, removiendo siempre. Añada los vegetales y mezcle. Caliente y sazone. Junte el queso rallado y sirva en seguida.
|
| Espinaca
|
|
|
Nombre científico: Spinacia oleracea L.
Familia: Chenopodiaceae
Origen: Asia
Características: El tallo de la espinaca es corto y las hojas crecen alrededor. Estas, principalmente, son consumidas cocidas.
Sugerencias de cultivo: Sembrar en el lugar definitivo, eligiendo la variedad en función de la temporada de cultivo. Prefiere clima templado, cultivándose en lugares poco expuestos, principalmente en el otoño y en el invierno. Es exigente en agua pero sensible al encharcamiento.
Uso terapéutico: Combate y previne hepatitis, antioxidante, inflamaciones en la piel, contra dolores musculares, anticoagulante, analgésico, estimula el sistema inmunológico.
Uso culinario
Crema de espinacas
Ingredientes: 1 manojo de espinacas
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
media cebolla picada
1 diente de ajo amasado
sal a gusto
media taza de leche
1 cucharada de las de postre de maicena
Forma de preparación: Retire las hojas a las espinacas y cuézalas al vapor durante 10 minutos.
Pique las hojas con un cuchillo afilado. Caliente el aceite o la mantequilla y rehogue con la cebolla y el ajo. Añada las espinacas picadas y la sal y rehogue durante algunos minutos más. Coloque la leche y deje hervir. Disuelva la maicena en un poco de agua fría y eche a poco y poco sobre las espinacas, removiendo siempre hasta engrosar .
Quiche de espinacas
Ingredientes: Pasta
taza y media de té de harina de trigo
6 cucharadas de sopa de margarina 1 huevo
1 cucharada de té de sal
Relleno
1 manojo pequeño de espinacas lavadas, cocido, exprimido y picado
400g de queso rallado
1/4 taza de té de cebolla picada
1/4 taza de té de perejil picado
1 cucharada de sopa de harina
2 huevos batidos
1/2 paquete de natas
sal y pimienta a gusto
Forma de preparación: Mezcle todos los ingredientes del relleno, con excepción de las espinacas. Coloque en un bol los ingredientes de la masa y mezcle con las puntas de los dedos hasta obtener una masa homogénea. Haga una bola con la masa, envuélvala con película de plástico y deje en el frigorífico durante 30 minutos. Tras los 30 minutos, abra la masa con un rollo, entre dos hojas de plástico hasta que quede con un espesor de 3mm. Unte un molde de 24cm de diámetro, cubra con la masa y corte el borde. Haga agujeros en el fondo de la masa con un tenedor. Coloque un poco de la mezcla del relleno sobre la masa, distribuya por encima las espinacas y de nuevo con lo que resta de la mezcla. Lleve al horno precalentado en temperatura mediana de 180º C, durante cerca de 30 minutos.
|
| Gombo
|
|
|
Nombre científico: Abelmoschus esculentus
Familia: Malvaceae
Origen: Etiopia
Características: Planta arbustiva anual, con tallo erecto, verdoso o teñido de rojo, que puede alcanzar de 5 cm. a 3,0 m de altura. Los astiles, hojas y frutos son generalmente cubiertos con pelos duros y rugosos. Los frutos son una cápsula, de coloración verde-clara. Las flores son grandes y vistosas, con 5 a 8 cm. de diámetro cuando abiertas.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Marzo a Mayo, en invernadero. Germinación lenta, por lo que se recomienda poner de remojo las semillas en agua, durante 24 horas antes de sembrarlas. Especie exigente en calor para un regular desarrollo de los frutos.
Uso terapéutico: Es una fuente importante de calcio, magnesio, fósforo y Vitamina B6, además de auxiliar el control de la presión arterial.
Uso culinario
Pincho de pollo y gombo
Ingredientes: 1 pechuga de pollo (200 g)
6 gombos
zumo de 1 limón
sal y pimienta en grano molida en el momento La salsa:
1,2 dl de té de caldo de gallina
240 g de queso fundido l
1 cucharada de sopa de queso parmesano rallado
1 cucharada de sopa de salsa de soja
Media cucharada de café de nuez-moscada
2 cucharadas de sopa de ajo morisco picado
Sal y pimienta en grano molida en el momento
Forma de preparación: Prepare el caldo de gallina de víspera, lleve al frigorífico hasta que la grasa suba y se solidifique en la superficie del caldo. Retire esta capa de grasa con una espumadera y reserve. Pique el ajo morisco, échelo en un plato hondo y reserve. Lave, seque y retire la piel de la pechuga de pollo, córtelo en cubos y reserve. Lave, seque y corte los gombos en rodajas. En un pincho para llevar al grill coloque alternadamente trozos de pollo y de gombo. Sazone con sal, pimienta y zumo de limón y deje marinar 20 minutos. En un bol junte el caldo de gallina, el queso fundido, la sal, la pimienta, el queso parmesano, la salsa de soja y la nuez-moscada. Mezcle bien con una batidora y deje descansar 10 minutos. En una sartén asar los pinchos de pollo con gombo cinco minutos de cada lado. Páselos por el plato de ajo morisco picado, como si los fuese a empanar.
Gombo con Tomates al Vapor
Ingredientes: 1 cucharada de sopa de aceite de oliva
1/2 taza de té de cebolla en cubos medianos
5 gombos cortados en cubos pequeños
300 gr de tomate
Pimienta blanca
Forma de preparación: En una olla honda, caliente el aceite, dore la cebolla hasta que quede suave y añada el gombo y dore durante unos 4 minutos, hasta que se vuelvan verdes brillantes. Añada el tomate, deje hervir, reduzca el fuego y cocine lentamente hasta que el gombo esté suave, cerca de 5 minutos. Sazone con pimienta. Sirva inmediatamente.
|
| Guisante
|
|
|
Nombre científico: Pisum sativum
Familia: Fabáceas
Origen: Medio Oriente
Características: Existen innumeras variedades de guisante. La planta es trepadera, sus hojas son compuestas. Las vainas de guisante y el grano constituyen un excelente alimento.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Octubre a Marzo, en el lugar definitivo. Le gustan los climas templados y húmedos. No soporta calor y el tiempo seco de verano.
Uso terapéutico: Analgésico, antiinflamatorio, tratamiento del reumatismo, antibiótico, combate virosis, disminuye la presión arterial, reduce el colesterol, irritaciones en la piel.
Uso culinario
Guisantes con huevos
Ingredientes: 300g de guisantes
2 cucharadas de sopa de mantequilla
1 cucharada de sopa de cebolla picada
1/4 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de verduras
4 huevos
sal y pimienta
Forma de preparación: Lave bien los guisantes y retire la fibra de la lateral. Caliente la mantequilla en una sartén grande y añada la cebolla picada, rehogue para que la cebolla quede suave y añada los guisantes. Rehogue durante 2 minutos y riegue con el vino blanco. Eche el caldo y hierva en fuego rápido para cocinar. Sazone con sal y pimienta. Abra con cuidado los huevos sobre los guisantes, salpique con un poco de sal y tape la olla para que los huevos se cuezan por igual. Si prefiere las yemas blandas, cocine durante 3 a 4 minutos.
Bacalao con guisantes
Ingredientes: 1 kg de bacalao
3 cucharadas de sopa de margarina
2 dientes de ajo picaditos
2 cebollas medianas en rodajas
2 tazas de patata en cubitos
1 paquete de pulpa de tomate
3 tazas de té de agua
1 lata de guisantes
Forma de preparación: Escurra el bacalao y colóquelo en una olla. Cúbralo con agua y lleve al fuego para hervir. Déjelo cocinar durante 25 minutos. Escurra y retire la piel y las espinas. En una olla, derrita la margarina. Junte el ajo y la cebolla y deje freír. Añada la patata, la pulpa de tomate, el agua y el bacalao. Tape y deje cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Junte los guisantes y cocine durante 5 minutos más. Sirva acompañado de arroz.
|
| Haba
|
|
|
Nombre científico: Vicia faba L.
Familia: Fabaceae
Origen: Oriente Medio y Mediterráneo
Características: Es una planta trepadera que produce vainas grandes, dentro de las cuales se forman los granos. Puede alcanzar 1,20 metros de altura y produce flores grandes, blancas o rosadas, a veces lilas.
Sugerencias de cultivo: Sembrar en lugar definitivo de preferencia durante las primeras lluvias, Octubre y Noviembre. Pueden hacerse sementeras de variedades extra- precoces en Agosto y Septiembre, así como en Febrero y Marzo. La germinación de las semillas podrá ser facilitada si las colocara en agua durante 24 horas antes de sembrarlas.
Uso terapéutico: Rica en fibras, que contribuyen para el buen funcionamiento de los intestinos.
Uso culinario
Habas con longaniza
Ingredientes: 1/2 kg de habas
1/2 kg de longaniza
Forma de preparación: Hierva tres veces las habas, para retirar el amargor, cambiando el agua. Para evitar el exceso de grasa, ase la longaniza en vez de freírla, y pique en trozos. A parte, rehogue y cocine las habas, con todos los condimentos a gusto. Con las habas ya cocidas, junte la longaniza y sirva.
Algarroba
Ingredientes: vinagre
pimienta blanca
sal
5 dientes de ajo
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
6 dl habas secas
Forma de preparación: Se dejan las habas de remojo en agua fría de un día para otro. Se cuecen en agua con sal hasta que empiecen a deshacerse. Fuera del fuego, se añade el aceite y el vinagre, los ajos picados y se sazona de pimienta y sal.
|
| Judías
|
|
|
Nombre científico: Phaseolus vulgaris
Familia: Fabáceas
Origen: México y América Central
Características: Es una planta herbácea y erecta. Produce semillas en vainas, los granos son de diversos tamaños, formas y colores y la cultura es de ciclo anual. Las flores son hermafroditas, pues tienen los dos sexos en la misma flor. La propagación es por semillas y su germinación ocurre tres días tras la siembra.
Sugerencias de cultivo: Se siembra de Febrero a Septiembre, en lugar definitivo. Planta sensible a las heladas y a la falta de agua. Le gusta la luminosidad.
Uso terapéutico: Es un óptimo protector de enfermedades coronarias y oncológicas que transcurren del bajo tenor de grasa y alto tenor de fibras.
Uso culinario
Pasteles de Judías
Ingredientes: 400 g de azúcar
12 yemas de huevos
100 g de judías blancas
300 g de harina
2,5 dl de agua
100 g de almendra rallada
sal
Forma de preparación: Ponga las judías de remojo de un día para otro, cueza durante media hora en la olla a presión, escurra y reduzca a puré. Mezcle a la harina una pizca de sal y 1 dl de agua, trabaje bien la masa de forma a que quede bien lisa, envuelva en película adherente y deje reposar. Mientras lleve al fuego el azúcar con lo que resta de agua y deje hervir cerca de 5 minutos. Mezcle las yemas con el puré de judías y la almendra rallada. Junte un poco de almíbar, mezcle todo muy bien y añada el resto del almíbar. Lleve al fuego y hierva durante 5 minutos más. Extienda la masa y forre los moldes. Llene con el preparado y lleve al horno a 220º C durante media hora.
Judías a la Transmontana
Ingredientes: 1 Kg Judías
500 g Oreja de cerdo
200 g Morro de cerdo
1 Pata de cerdo
1 Longaniza
1 Salchichón
100g Jamón
1dl Aceite de oliva
1 Cebolla
1 Ramo de perejil
1 hoja de laurel
1 Diente de ajo: 1
Clavo, Pimienta blanca, Pimentón, Guindilla, Sal
Forma de preparación: Se deja de víspera en agua fría en un recipiente las judías previamente lavadas y, en otro, las carnes, que son siempre ahumadas. Al día siguiente, se cuecen las judías en una olla y las carnes en otra, después de bien cocidas se cortan a trozos. Se dora la cebolla con el aceite y se le juntan las judías con el agua en que haya cocido. Se juntan las carnes. Se rectifica la sal y se juntan el perejil, el laurel, el diente de ajo picado, la guindilla, el pimentón y el clavo. Se deja apurar en fuego lento. Acompaña con arroz seco y suelto.
|
| Lechuga
|
|
|
Nombre científico: Lactuca sativa
Familia: Compostas
Origen: Asia
Características: Planta herbácea, con un tallo diminuto al cual se sujetan las hojas. Estas son la parte comestible de la planta y pueden ser lisas o crespas consonante la variedad. La coloración de las plantas puede variar del verde-claro hasta el verde oscuro y también puede ser lila.
Sugerencias de cultivo: Existen variedades para cultivos en diferentes épocas de verano, de invierno y a media-estación. Sembrar en invernadero utilizando la variedad apropiada para la temporada. Es una cultura exigente en agua.
Uso terapéutico: Es calmante, una taza de zumo de lechuga combate el insomnio.
Uso culinario
Crema de lechuga
Ingredientes: 500 g hojas de lechuga
Forma de preparación: Después de bien lavadas, corte las hojas de lechuga a trozos y estófelas con una cucharada de mantequilla, a fuego lento y con el recipiente tapado. Mientras, derrita la restante mantequilla, polvoree con la harina y deje cocer sin dorar. Riegue con el caldo y deje cocer. Junte la lechuga estofada y deje cocer 20 minutos. Después reduzca todo a puré con la batidora. Lleve de nuevo al fuego, sazone con la pimienta y rectifique la sal. A parte, mezcle las natas con la yema. Añada todo a la sopa bien caliente, pero ya fuera del fuego. Sirva con cuadraditos de pan tostado.
Sopa de Lechuga
Ingredientes: 1 cebolla
2 dientes de ajo
60 g de margarina
2 lechugas
1 patata grande
1 nabo
1,2 l de agua
sal
pimienta
nuez moscada
Forma de preparación: Pele y pique la cebolla y los dientes de ajo para dentro de una olla y junte la margarina. Separe las hojas de lechuga y lávelas muy bien en agua corriente. Escurra, deje 4 hojas y eche las demás en la olla. Tape y lleve a estofar sobre fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la lechuga esté mustia.
Junte la patata y el nabo pelados y cortados a trozos y riegue con el agua. Sazone con sal y pimienta y deje hervir hasta que la patata y el nabo estén cocidos. Reduzca la sopa a puré y lleve de nuevo al fuego. Cuando levante hervor junte las hojas de lechuga cortadas en juliana gruesa y sazone con una pizca de nuez moscada. Deje hervir 2 minutos más.
Pudín de Lechuga
Ingredientes: 1 lechuga
4 huevos grandes
2,5 dl de leche
1 dl de natas sal
pimienta
margarina
limón
rábanos
aceitunas
Forma de preparación: Separe, lave y escurra muy bien las hojas de lechuga. Corte en juliana parte de ellas de forma a obtener cerca de 2 tazas y corte las restantes en juliana muy fina, para llenar 1 taza. Bata ligeramente los huevos con un tenedor, échelos en el vaso de la batidora, junte la leche y la lechuga en juliana y bata con la batidora hasta que la mezcla esté espumosa. Añada la nata, sazone con sal y pimienta y mezcle muy bien. Unte cuatro moldes con margarina y llénelos con el preparado anterior. Coloque los moldes dentro de un tablero con agua caliente y lleve a cocer en baño-maría en el horno a 170º C durante cerca de 40 minutos. Después de cocidos retire los pudines del tablero y deje enfriar. Retírelos de los moldes después de fríos y acompañe con la lechuga.
|
| Melón
|
|
|
Nombre científico: Cucumis melo, L
Familia: Cucurbitáceas
Origen: Asia
Características: La planta del melón es rastrera, tiene hojas grandes, con cinco puntas salientes. Sus flores pueden ser blancas o amarillas. Su formato es variable (redondo, oval o alargado), entre 20 y 25 cm. de diámetro, cáscara lisa, arrugada o presentando nervuras en forma de red. El color de la cáscara varía del verde al amarillo.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Marzo a Mayo, en lugar definitivo. Les gustan los días largos, bastante luz y aire seco.
Uso terapéutico: Calmante, refrescante, alcalinizante, mineralizante, oxidante, diurético, laxante, emoliente. Poderoso contra la artritis, reumatismo e inflamaciones de las vías urinarias.
Uso culinario
Ensalada de gambas y melón
Ingredientes: 1 lechuga
gambas cocidas
1 melón
175 g de gambas peladas
3 dl de mayonesa
2 cucharadas de sopa de pulpa de tomate
1 cucharada de sopa de cáscara de limón
1 cucharadas de té de azúcar amarillo
sal
pimienta blanca molida
Forma de preparación: Mezcle el melón partido a trozos con las gambas peladas. A parte, junte la salsa de tomate, la mayonesa, la cáscara de limón, el azúcar, la sal y la pimienta a gusto. Junte el melón y las gambas y remueva todo. Coloque las hojas de lechuga en una fuente y se pone en el centro la mezcla del melón y de las gambas. Guarnezca con gambas enteras.
Jalea de Melón
Ingredientes: 1kg de melón
200g de azúcar
Forma de preparación: Corte el melón ya pelado en pequeños pedazos y coloque en una taza bien honda. Añada el azúcar, tape y lleve al microondas durante 10 minutos en la potencia alta. Retire, bata mitad con la batidora y ponga de nuevo todo en el microondas destapado durante 30 a 35 minutos, removiendo dos a tres veces durante el cocimiento.
|
| Melón cantalupo
|
|
|
Nombre científico: Cucumis melo cantalupensis
Familia: Cucurbitáceas
Origen: Asia
Características: Las características son idénticas a las del melón.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Marzo a Mayo, en lugar definitivo. Exigen calor a lo largo de su ciclo vegetativo. Cultura exigente en agua siendo sin embargo de evitar riegas junto al pie de las plantas.
Uso terapéutico: Tiene propiedades antioxidantes. Rica en vitaminas.
Uso culinario
Mouse de Melón-cantalupo
Ingredientes: 1 melón cantalupo
350 g azúcar
2 dl agua
7 dl leche
2 cucharadas de sopa de gelatina en polvo
1 cucharada de café de sal
Cucharada de café de colorante amarillo
Cucharada de café de colorante rojo
Forma de preparación: Lleve a fuego lento 225 g de azúcar con 1,5 dl de agua, removiendo siempre hasta que el azúcar derrita. Aumente el fuego y deje hervir durante 5 minutos sin remover. Corte el melón cantalupo por la mitad, retírele las pepitas y la cáscara y corte la pulpa a trozos. Échela en un vaso para batidos con 2 dl de leche y bata hasta que quede cremoso. Disuelva la gelatina en el agua que resta en baño-maría y a continuación mezcle con la restante leche. Junte el preparado de melón-cantalupo junto con el almíbar y los restantes ingredientes. Eche el preparado en un tablero y lleve al congelador durante 3 horas, removiendo de vez en cuando. Eche el preparado en una taza y bata bien hasta que quede suave, pero aún helado. Eche de nuevo en el tablero y lleve una vez más al congelador durante 3 horas. Retire 10 minutos antes de servir.
Pudín de Melón-cantalupo
Ingredientes: 1 lata de leche condensada
1 cáliz de vodka
10 hojas de gelatina incoloro
7dl de natas
chocolate granulado para polvorear
Forma de preparación: Pele el melón cantalupo y reduzca a puré. A continuación junte la leche y el vodka envolviendo bien. Coloque las hojas de gelatina de remojo durante 3 minutos, escúrralas y llévelas al fuego en baño María hasta que se derritan. Junte la gelatina al preparado inicial. A parte bata las natas bien frías y envuélvalas en el preparado. Vierta en un molde previamente pasado por agua fría y lleve al frío durante como mínimo 4 horas. Desmolde y adorne con bolitas de melón cantalupo y el chocolate granulado.
|
| Nabo
|
|
|
Nombre científico: Brassica campestris, var. Rapa
Familia: Crucíferas
Origen: Europa
Características: Su forma puede ir de redondeada a cilíndrica. El tamaño del nabo depende de la variedad, variando entre los 12 y 15 cm. de longitud.
Sugerencias de cultivo: Se siembran en lugar definitivo, los serondos durante todo el año y los tempranos de Septiembre a Noviembre, de preferencia cuando caen las primeras lluvias. Se adapta muy bien a climas fríos. Coger en cuanto las raíces estén desarrolladas para que no pierdan calidad.
Uso terapéutico: Las hojas del nabo presentan un alto tenor de vitaminas A, del complejo B y C. Sus fibras contribuyen para regularizar el funcionamiento intestinal.
Uso culinario
Conserva de hojas de nabo
Ingredientes: sal
hojas de nabo
Forma de preparación: Lave las hojas y píquelas bien. Añada una cucharada de té llena de sal para cada taza de té de hojas. Coloque encima un peso ligero y déjelas por un día. Pasado ese tiempo, lave rápidamente en agua fría para tirar el exceso de sal. Después, exprímelas y coloque en un bol. Sirva con arroz blanco.
Sopa de Nabos
Ingredientes: Cebolla
1 dl de aceite de oliva
1,5 litro de caldo de gallina
2 patatas medianas
2 zanahorias
2 nabos con rama
Forma de preparación: Pique la cebolla y rehóguela en el aceite. Junte el caldo de gallina, las patatas y las zanahorias cortadas en cubos. A continuación, añada el nabo, previamente arreglado y sazone a gusto. Cuando empiece a levantar hervor añada la rama del nabo cortada a trozos y deje terminar de cocer. Cerca del final, riegue con un hilo de aceite y sirva caliente.
|
| Oruga
|
|
|
Nombre científico: Eruca vesicaria sativa
Familia: Crucíferas
Origen: Sur de Europa y parte Occidental de Asia
Características: Planta herbácea, hojosa, anual, porte bajo, con 15 a 20 centímetros de alto. La hoja es la parte comestible de la planta. Su color es verde. Es recortada, tierna y de sabor picante.
Sugerencias de cultivo: La propagación se hace por semillas. Sembrar de Marzo a Octubre, en el lugar definitivo. Su cultivo no carece de cuidados especiales, aunque no se deba faltar con agua.
Uso terapéutico: Ayuda al funcionamiento de los intestinos. Es un excelente estimulante del apetito. Rica en Hierro Potasio, vitamina A y C.
Uso culinario
Pastel de oruga
Ingredientes: Para la masa:
2 vasos de leche
1 huevo
1 cucharada de sopa de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
1 taza de té de harina de trigo
1/2 taza de té de queso rallado
1 cucharada de sopa de fermento en polvo
sal a gusto
Para el relleno:
1 taza de té de tomate picado
1 ramo grande de oruga picada
1 cucharada de sopa de romero fresco
sal y pimienta a gusto
Forma de preparación: Para la masa: coloque en la batidora la leche, el huevo, la mantequilla y la cebolla. Bata hasta que forme una crema. Añada los demás ingredientes y siga batiendo, hasta que la masa esté homogénea. Retire, coloque en un bol. Para el relleno: mezcle el tomate, la oruga, el romero y sazone con sal y pimienta. Añada la mezcla a la masa y remueva delicadamente. Coloque en un molde untado y lleve al horno mediano, durante más o menos 40 minutos.
Ensalada de Oruga con jamón
Ingredientes: 200 gramos de jamón cocido de pavo
1 pepino
2 cucharadas de sopa de cebollitas
1 lata de guisantes (300 gramos)
200 gramos de maíz dulce en lata
1 lechuga
hojas de oruga
oréganos
mejorana
tomillo
aceite de oliva
sall
Forma de preparación: Lave bien todas las verduras retirando hojas estropeadas y tallos duros. Pele el pepino y corte en cuartos. El jamón cocido debe de ser cortado en cubitos. En una ensaladera mezcle todos los ingredientes y sazone a gusto de sal, aceite, oréganos, mejorana, tomillo y otras hierbas aromáticas.
|
| Pepino
|
|
|
Nombre científico: Cucumis sativus
Familia: Cucurbitáceas
Origen: India
Características: Es una planta herbácea, trepadera, dotada de zarcillas. Sus ramos pueden llegar a algunos metros de longitud. Las hojas son rugosas en la cara inferior. Las flores son amarillas. Conforme las variedades así es el tamaño, longitud, formato, coloración y sabor.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Marzo a Mayo en lugar definitivo. En esta cultura hay que evitar los fríos intensos y exceso de humedad, no puede ser cultivada en lugares de bajas temperaturas o que sufran heladas. Coger los frutos siempre que estos hayan alcanzado cerca de 20 cm. La propagación es hecha por semilla.
Uso terapéutico: El zumo de berenjena es usado para bajar fiebres.
Uso culinario
Sopa de pepino
Ingredientes: 2 pepinos
1 cebolla
30 g de mantequilla
2 rodajas de pan de molde
2 dl de queso en crema
1 l de agua helada
sal y pimienta
Forma de preparación: Pele los pepinos, guarde un poco de estos y corte lo que resta por la mitad. Saque las semillas y córtelos en trozos. Pique la cebolla y rehóguela lentamente en la mantequilla. Retire la corteza de las rodajas de pan, córtelas a trozos y añádalas al rehogado. Junte este rehogado al pepino, así como el queso, y triture todo con la batidora. Añádale el agua helada y sazone. Sirva con el pepino que ha reservado, cortado a trozos.
Mouse de Pepino
Ingredientes: 2 dl de Natas
1 taza de té de pepino rallado y escurrido
1 cucharada de sopa de gelatina en polvo, sin sabor
1 cucharada de sopa de cebolla picada (casi rallada)
3 cucharadas de sopa de perejil picado
2 cucharadas de sopa de pimiento rojo picado
130 grs. de queso gorgonzola
3/4 de taza de té de agua caliente
3 cucharadas de sopa de zumo de limón
1 cucharada de té de sal fino
pimienta molida en el momento
Forma de preparación: En una taza ponga la gelatina sobre el zumo de limón, deje descansar cerca de 5 minutos hasta quedar blando y junte el agua caliente, removiendo hasta disolver. Amase el queso y mezcle con el pepino, el perejil, el pimiento y la cebolla. Sazone con sal y pimienta y añada la gelatina disuelta. Ponga el bol en una olla con agua y cubos de hielo y deje enfriar removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla empiece a engrosar. Junte las Natas ligeramente batidas y remueva delicadamente. Eche el preparado en un molde con agujero en la mitad con capacidad para 1 litro y 1/2.Lleve al frigorífico durante cerca de 3 horas o hasta que esté firme. A la hora de servir, desmolde sobre un plato. Sirva como acompañamiento de carnes al grill.
|
| Perejil
|
|
|
Nombre científico: Petroselinum sativum
Familia: Umbelíferas
Origen: Europa o Asia Occidental
Características: Aromática, de hojas verdes recompuestas, utilizada como condimento.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Agosto a Noviembre, en lugar definitivo. Planta que se adapta a exposiciones ligeramente sombrías. Cultivos sin grandes cuidados.
Uso terapéutico: Es rica en vitamina A, B y C
Uso culinario
Bacalao a “Gomes de Sá”
Ingredientes: 4 dientes de ajo
3 dl de aceite de oliva
2 kg de bacalao
2 kg de patata,
8 cebollas
leche
2 huevos
1 ramo de perejil
Forma de preparación: Ponga el bacalao, previamente de remojo, en una cacerola cubierto con agua hirviendo, y después de taparla, cúbrala durante 20 minutos. Después retire las pieles y las espinas al bacalao y deshágalo en pequeñas lascas. Ponga el bacalao en un plato hondo, y cúbralo con leche caliente, dejándose en infusión durante hora y media a dos horas. Eche en una fuente de ir al horno, el aceite, el ajo y las cebollas cortadas en rodajas. En cuanto la cebolla empiece a dorar, junte las patatas ya cocidas y cortadas en rodajas, y las lascas del bacalao que se retiran de la leche. Ponga en una fuente en el horno, dejando hervir todo 10 a 15 minutos, y sirva en la misma fuente adornado con las aceitunas grandes, el perejil muy picado y rodajas de huevos cocidos.
Espaguetis con perejil
Ingredientes: albahaca
1 ramo perejil picado
guindilla
2 dientes de ajo
2 dl aceite de oliva
600 gr espaguetis
Forma de preparación: Cueza los espaguetis ´al dente´. Escurra y rehogue en la sartén con el aceite, el ajo en láminas finas y dore bien. Junte 2 o 3 rodajas de guindilla, perejil y la albahaca fresca picaditas. Rehogar sin que las hierbas oscurezcan. Rectifique de sal y sirva.
|
| Pimiento
|
|
|
Nombre científico: Capsicum annuum
Familia: Solanáceas
Origen: Sur de México y América Central
Características: Capsicum es el género de plantas, cuyos frutos son los pimientos o pimentones, las variedades dulces, mientras que las variedades picantes son las pimientas
Es una planta arbustiva y anual. Las plantas pueden superar el metro y medio de altura. Las flores son pequeñas, de color blanco, aisladas, tienen los dos sexos en la misma flor (hermafroditas). Los frutos pueden ser grandes, medianos o pequeños. Su coloración puede variar de amarillos, rojos, anaranjados, lilas. Pueden ser cónicos, cilíndricos o cuadrados; flexibles o más duros dependiendo de su variedad.
Sugerencias de cultivo: Sembrar en invernadero de Febrero a Mayo. Instalar la cultura en lugar bien expuesto y abrigado. La planta no tolera heladas y bajas temperaturas. Evitar períodos de sequía. La propagación se hace por semillas. Las mudas son producidas en estufas y después son transplantadas.
Uso terapéutico: Estimula la circulación de la sangre y actúa en el cerebro favorablemente en los casos de encefalitis, meningitis, congestión cerebral y amenazas de derrame. Se debe resaltar que sus efectos son más sensibles en las mujeres que en los hombres.
Uso culinario
Ensalada de pasta con pimientos
Ingredientes: 250g de pasta tagliatelle
3 cebollas
6 rábanos
2 tallos de apio
100g de pimientos
zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de sopa de aceite de oliva
2 cucharadas de natas
1 cucharada de té de albahaca seca
sal y pimienta negra
Forma de preparación: Mientras la pasta cuece, pique las cebollas, el apio y los pimientos y corte los rábanos en rodajas. Cuando la pasta esté al dente escurra y pase por agua fría corriente y deje escurrir de nuevo. En una taza grande, coloque la pasta, junte la cebolla, los rábanos, el apio y los pimientos. Mezcle bien. Sazone con zumo de limón, aceite, natas, albahaca, sal y pimienta. Envuelva y sirva a la temperatura ambiente
Pimientos Rellenos
Ingredientes: 300 grs de carne picada
4 pimientos verdes o rojos
2 cucharadas de sopa de mantequilla
caldo de carne
1 cebolla grande
1 buen tomate maduro
sal
pimienta molida
nuez-moscada
1 taza de té mal llena de arroz cocido
1/2 dl de vino blanco
Forma de preparación: Abra una tapa en cada uno de los pimientos y límpielos. Lleve al fuego una olla con la mantequilla y la cebolla bien picadita. Deje rehogar hasta que quede un poco dorado. Junte la carne picada remueva bien para que no gane grumos. Añada el tomate sin pieles ni semillas y picado y el vino blanco. Deje cocinar y estofar en fuego lento, removiendo de vez en cuando durante cerca 10 minutos. Sazone de sal, pimienta y nuez-moscada rallada.
Junte el arroz al picado de carne. Retire del fuego y rellene los pimientos. Coloque los pimientos con las tapas en un plato de ir al horno. Riegue con un poco de caldo de carne en el plato de ir al horno. Lleve al horno caliente y deje que los pimientos queden suaves.
Retire del horno y sirva acompañados de una buena ensalada.
|
| Rábano
|
|
|
Nombre científico: Raphanus sativus
Familia: Crucíferas
Origen: Europa
Características: Planta anual, de ciclo corto, produce una raíz tuberosa con formato redondeado o alargado, el color de la cáscara es roja y de la pulpa es blanca. Planta de pequeño porte con sus hojas son bien recortadas.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Agosto a Noviembre, en lugar definitivo.
Uso terapéutico: Purifica la sangre, ayuda al funcionamiento de la vejiga.
Uso culinario
Ensalada de Zanahoria y Rábano
Ingredientes: 340 grs. de rábanos rallados
450 grs. de zanahorias peladas y ralladas
3 cucharadas de sopa de zumo de limón
1 cucharada de té de azúcar
sal
pimienta
1/2 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de sopa de ajos moriscos frescos picados
Forma de preparación: Mezcle las zanahorias y los rábanos en un bol. Mezcle el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta a gusto. Siga removiendo el condimento, añada el aceite de una sola vez y remueva. Añada el ajo morisco y vuelva a remover. Riegue la ensalada con el condimento. Sirva como acompañamiento de carnes y pescados.
Conserva de rábano
Ingredientes: 1 ramo de rábanos
2 vasos de vinagre
1 cucharada de té de sal
1 hoja de laurel
pimienta
Forma de preparación: Lave y corte los rábanos en trozos. Coloque los rábanos en un frasco de boca ancha. Hierva el vinagre con la sal, pimienta y laurel. Échelo sobre los rábanos en el frasco, cubriéndolos. Tape el frasco cuando se enfríe.
|
| Sandías
|
|
|
Nombre científico: Citrullus lanatus
Familia: Cucurbitáceas
Origen: Norte de África
Características: Planta anual, de tallo rastrero y ramificado. Sus hojas son ovaladas y las flores pequeñas y amarillas. El fruto es redondeado y de pulpa roja, suculenta y dulce, con cerca de 90% de agua.
Sugerencias de cultivo: Se siembra de Febrero a Mayo, en lugar definitivo. Se propaga por semillas. Especie que requiere temperaturas elevadas para desarrollarse adecuadamente.
Uso terapéutico: Reduce el colesterol y la presión arterial, acción antioxidante.
Uso culinario
Pudín de sandía
Ingredientes: 600 ml de leche
2 cucharadas de sopa de almidón de maíz
3 cucharadas de sopa de azúcar
1 taza de café de leche de coco
1 cucharada de té de esencia de vainilla
1 cucharada de postre de gelatina sin sabor
2 claras en punto de nieve
1 plato de sopa de sandía en bolitas
Forma de preparación: Bata la leche y el almidón de maíz y el edulcorante. Lleve al fuego lento y remueva hasta engrosar.
Dulce de Cáscara de Sandía
Ingredientes: Cáscaras de 1/2 sandía
1/2 kg. de azúcar
Clavo a gusto
Canela en rama a gusto
Forma de preparación: Remueva la parte verde de la cáscara, corte la parte verde clara en lascas finas teniendo cuidado para conservar un poco de la parte roja. Mezcle el azúcar con 1/2 vaso de agua, junte el clavo y la canela y haga una calda dejando hervir durante 10 minutos. Coloque las lascas en la olla con el almíbar y deje cocinar hasta dar el punto.
|
| Tomate
|
|
|
Nombre científico: Lycopersion esculentum
Familia: Solanáceas
Origen: Sudamérica y América Central
Características: Planta herbácea, de rápido crecimiento. El astil es flexible, para soportar el peso debe de ser encaminada por un tutor.
Sugerencias de cultivo: Sembrar de Enero a Mayo, en invernadero. Es sensible a las heladas. Se desarrolla bien con temperaturas altas.
Uso terapéutico: Reduce el colesterol y la presión arterial, acción antioxidante.
Uso culinario
Sopa de Tomate
Ingredientes: 6 Tomates bien maduros
5 huevos
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla picada
2 lt agua
aceite de oliva y sal
3 panes
Forma de preparación: Se rehoga la cebolla picada junto con los ajos y el tomate en un poco de aceite, después se junta el agua y la sal y se deja cocinar un poco. Se pasa por la batidora y se junta el pan y un huevo previamente revuelto. Después se junta los cuatro huevos y se dejan a escalfar. Servir de seguida, llevando cada plato un huevo escalfado.
Ensalada de Tomate y Mozzarella
Ingredientes: 3 tomates
Forma de preparación: Corte el queso en rodajas y estas por la mitad. Lave los tomates, córtelos en rodajas no muy finas. En una fuente, disponga, a la anchura, una primera fila de tomates, otra de queso, alterne las filas hasta que los ingredientes acaben. Sazone la ensalada con sal, polvoree con un poco de oréganos y por fin el aceite y vinagre.
|
| Zanahoria
|
|
|
Nombre científico: Daucus carota L.
Familia: Umbelíferas
Origen: Asia
Características: Es una raíz, de textura leñosa con una coloración naranja.
Sugerencias de cultivo: Sembrar en lugar definitivo de Febrero a Octubre. Las variedades precoces deben de ser sembradas, de preferencia, de Febrero a Agosto.
Uso terapéutico: Antialérgico, antiinflamatorio, combate el dolor muscular, anestésico, vejiga y próstata, laxante, combate virosis, antioxidante, reduce el colesterol, asma.
Uso culinario
Pastel de zanahoria
Ingredientes: 300 g zanahorias
8 cucharadas sopa azúcar
1 taza té aceite
2 taza té azúcar
2 tazas té de harina
4 huevos
2 cucharadas de sopa chocolate en polvo
2 cucharadas sopa leche
2 cucharadas sopa margarina
Forma de preparación: Bata las zanahorias crudas, con las yemas, el aceite y el azúcar en el mezclador eléctrico. Retire y mezcle la harina con un tenedor, posteriormente mezcle las claras en punto de nieve. Levar al horno caliente y en forma bien untada. Preparación de la Cobertura: Lleve al fuego el azúcar junto con la margarina. Después de derretidos, junte la leche y el chocolate. Cubra la tarta o utilice como relleno.
Lasaña de zanahoria
Ingredientes: 750 g zanahoria rallada
250 g hojas de lasaña fresca
50 g mantequilla
65 g harina
750 ml leche
175 g natas
120 g queso Cheddar rallado
4 huevos batidos
50 g queso Cheddar rallado
Forma de preparación: Derrita la mantequilla en una olla, junte la harina y remueva en fuego lento. Añada la leche y las natas a poco y poco, removiendo siempre, y deje hervir y engrosar sin parar de remover. Retire del fuego, junte el queso y deje enfriar ligeramente. A poco y poco, añada los huevos batidos removiendo siempre. Reserve una tercera parte de la salsa, y junte la zanahoria rallada al restante. Unte un tablero de ir al horno con mantequilla. Cubra el fondo con la mezcla de zanahoria y ponga hojas de lasaña por encima. Vaya alternando capas de lasaña y de la mezcla de zanahoria, terminando con lasaña. Riegue con la salsa que ha reservado, y polvoree con el queso. Espere unos 10 minutos y lleve al horno mediano, 150º, durante aproximadamente 40 min. Sirva con una ensalada.
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
|
|
 |
 |
 |
| |
 |
|
Septiembre
Horticultura
Aire libre - Berro, Zanahoria, Calabacín, Espinaca , Hoja del Nabo, Nabo, Rábano, Oruga
Vivero - Lechuga, Ajo puerro, Berza, Col Lombarda, Berza, Berza, Aromáticas
Aire libre - Ajo morisco, Cilantro, Hinojo, Perejil Flores
Vivero - Pensamientos, Caléndula, Violeta |
|
|
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
